Tarte fraise & rhubarbe meringuée

🥚 Produits frais

• 6 œufs (4 pour le financier + 2 pour la meringue)

• 250 g de fraises

• 400 g de rhubarbe

• 1 citron vert

🧈 Crèmerie

• 150 g de beurre

🌾 Épicerie sucrée

• 150 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre glace

• 200 g de sucre (pour compotes + meringue)

• 50 g de farine

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

🍃 Option

• Quelques feuilles de basilic

🧪 Option texture (si tu veux une coupe parfaite)

• 1 feuille de gélatine (≈ 2 g)

🔧 1. Préparation du financier (base + bords)

Dans un saladier :

• Fais fondre 150 g de beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette

• Dans un autre bol, mélange 150 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre glace, 50 g de farine et 1 pincée de sel

• Ajoute 4 blancs d’œufs (120 g) puis mélange

• Incorpore le beurre noisette tiédi

• Ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille

👉 Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson👉 Étale sur environ 1,5 cm d’épaisseur

👉 Cuisson : 180°C pendant 15–20 min

Laisse refroidir puis réserve au frais pour faciliter la découpe

🔪 2. Montage du fond et des bords

• Découpe un disque de la taille de ton cercle (ex : 20–22 cm)

• Découpe des bandes pour faire le tour (hauteur 4–5 cm)

👉 Place d’abord les bandes dans le cercle👉 Puis ajoute le disque au fond (pour cacher les jonctions)

💡 Option pro :Ajoute du rhodoïd pour un rendu bien net

🍓 3. Compotée de fraise

Dans une casserole :

• Fais chauffer 250 g de fraises

• Ajoute 40 g de sucre

• Ajoute le zeste d’1 citron vert

👉 Laisse compoter 10–15 min

👉 Option texture parfaite :Ajoute 2 g de gélatine (1 feuille) préalablement hydratée

👉 Laisse tiédir puis verse une fine couche sur le financier

👉 Mets au frais 15–20 min pour figer légèrement

🌿 4. Compotée de rhubarbe

Dans une casserole :

• Fais cuire 400 g de rhubarbe

• Ajoute 60 g de sucre

• Ajoute 1 cuillère à soupe de miel

• (Option ++ : ajoute quelques feuilles de basilic en infusion)

👉 Laisse compoter jusqu’à texture épaisse

👉 Retire le basilic si utilisé👉 Laisse tiédir

👉 Verse sur la couche de fraise

👉 Mets au frais 20–30 min

🔥 5. Meringue italienne

Dans une casserole :

• Fais chauffer 100 g de sucre + 30 g d’eau jusqu’à 118°C

Pendant ce temps :

• Monte 2 blancs d’œufs (60 g) en neige

👉 Verse le sirop chaud en filet sur les blancs👉 Fouette jusqu’à refroidissement

🎨 6. Finition

• Poche la meringue sur toute la surface

• Donne du volume (pics, vagues, spirale…)

👉 Passe au chalumeau pour colorer

❄️ 7. Repos

👉 Laisse au frais au moins 1 heure avant dégustation