Ingredients :
Pâte sucrée chocolat
120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
Croustillant praliné
120 g de praliné amande noisette
40 g de crêpes dentelles émiettées
1 pincée de fleur de sel
Confit fraise & poivre Timut
300 g de purée de fraise
150 g de fraises fraîches coupées en petits dés
50 g de sucre
6 g de pectine NH
Le zeste d’1/2 citron vert
2 à 3 baies de poivre Timut
Chantilly vanille
400 g de crème liquide entière 30%
100 g de mascarpone
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la partie rose
Un peu de purée de fraise ou une pointe de colorant rose
À propos de la recette :
Une tarte élégante et gourmande qui associe la douceur d’un praliné amande noisette, la fraîcheur de vraies fraises et la surprise aromatique du poivre Timut aux notes d’agrumes. Le tout est sublimé par une chantilly vanille bicolore pochée en pétales pour un rendu aussi beau que délicieux.
10 mai 2026
Preparation :
1. Préparer la pâte sucrée chocolat
Dans un saladier, mélanger :
120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Ajouter :
1 œuf
Puis incorporer :
200 g de farine
20 g de cacao en poudre
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
Étaler la pâte puis foncer un cercle à tarte.
Piquer la pâte puis cuire :
170°C
environ 20 minutes
Laisser refroidir complètement.
2. Réaliser le croustillant praliné
Mélanger :
120 g de praliné amande noisette
40 g de crêpes dentelles émiettées
1 pincée de fleur de sel
Étaler une fine couche au fond de la tarte refroidie.
Réserver au frais.
3. Préparer le confit fraise & Timut
Écraser légèrement :
2 à 3 baies de poivre Timut
Faire chauffer :
300 g de purée de fraise
le zeste d’1/2 citron vert
le poivre Timut
Laisser infuser 5 minutes puis filtrer.
Mélanger :
50 g de sucre
6 g de pectine NH
Verser ce mélange dans la purée chaude puis porter à ébullition pendant quelques secondes.
Ajouter :
150 g de fraises fraîches coupées en dés
Laisser tiédir légèrement puis verser le confit dans la tarte.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet.
4. Préparer la chantilly vanille
Monter ensemble :
400 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
40 g de sucre glace
les graines d’1 gousse de vanille
Séparer la chantilly en deux parties égales.
Dans une moitié, ajouter :
un peu de purée de fraise
ou
une pointe de colorant rouge
Mettre les deux chantillys dans deux poches.
5. Décoration
Pocher les chantillys en alternant les pétales blancs et rouge sur toute la tarte.
Ajouter quelques éléments de décoration :
demi fraises fraîches
zestes de citron vert
éclats de praliné
Réserver au frais avant dégustation.