Ingredients :
Pour la pâte sucrée
250 g de farine
150 g de beurre mou
95 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 pincée de sel
Pour le coulis d'abricot
300 g d'abricots dénoyautés
30 g de sucre
Le jus d'un demi-citron
Pour la crème diplomate vanille
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
4 g de gélatine (2 feuilles)
200 ml de crème liquide entière 30% MG minimum
Pour la décoration
500 g de fraises fraîches
2 à 3 abricots frais
Quelques feuilles de menthe
Nappage neutre (facultatif)
À propos de la recette :
Laissez-vous séduire par cette élégante tarte fleurie aux saveurs estivales. Une pâte sucrée croustillante accueille un généreux coulis d'abricot maison, recouvert d'une crème diplomate à la vanille légère et onctueuse. Le tout est sublimé par de belles fraises fraîches disposées en pétales de fleur pour un dessert aussi beau que gourmand.
31 mai 2026
Preparation :
Préparation de la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez 150 g de beurre mou, 95 g de sucre glace et 30 g de poudre d'amandes.
Ajoutez 1 œuf, puis incorporez 250 g de farine et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étalez ensuite la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur puis foncez un cercle à tarte de 24 cm.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez au congélateur pendant 15 minutes.
Faites cuire à 170°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Laissez refroidir complètement.
Préparation du coulis d'abricot
Coupez 300 g d'abricots dénoyautés en morceaux.
Déposez-les dans une casserole avec 30 g de sucre et le jus d'un demi-citron.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.
Mixez finement puis laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème diplomate vanille
Faites ramollir 4 g de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de lait entier avec 1 gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez 20 g de maïzena.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Remettez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Filmez au contact puis laissez refroidir complètement.
Montez ensuite 200 ml de crème liquide entière bien froide en crème fouettée souple.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie afin d'obtenir une crème diplomate légère et aérienne.
Montage
Répartissez une généreuse couche de coulis d'abricot sur le fond de tarte refroidi.
Pochez ensuite la crème diplomate vanille sur toute la surface.
Lissez légèrement à l'aide d'une spatule.
Décoration fleurie
Lavez et équeutez 500 g de fraises fraîches.
Coupez-les en fines lamelles régulières.
Disposez les tranches de fraises en cercles concentriques afin de former les pétales d'une fleur géante.
Coupez 2 à 3 abricots frais en petits cubes et placez-les au centre de la fleur pour représenter le cœur.
Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la finition.
Vous pouvez également appliquer un léger voile de nappage neutre pour apporter de la brillance.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Bonne dégustation !