Ingredients :
Pour la pâte sucrée cacao :
• 125 g de farine
• 15 g de poudre d’amandes
• 25 g de cacao en poudre
• 75 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de lait (ou eau)
Pour le praliné croustillant :
• 80 g de praliné (noisette ou amande)
• 30 g de chocolat au lait
• 40 g de crêpes dentelle
Pour la ganache chocolat agrumes :
• 120 g de chocolat noir (ou au lait, ou un mélange de restes de Pâques)
• 120 g de crème liquide entière
• Zestes d’une orange ou citron
• 10 g de miel
Pour la déco :
• 80 g de crème montée sucrée
• Zestes d’agrumes, fleurs comestibles, chocolat râpé ou copeaux
À propos de la recette :
Pour Pâques, on revisite la tarte au chocolat en version florale, élégante et ultra gourmande. Une base croustillante au cacao, un praliné fondant, une ganache chocolat agrumes, le tout décoré comme une fleur de Pâques. Une recette à la fois festive, originale et parfaite pour utiliser les chocolats restants !
13 avril 2025
Preparation :
1. Préparation de la pâte sucrée cacao (15 min + 30 min repos + 20 min cuisson)
1. Dans un saladier, mélange 125 g de farine, 15 g de poudre d’amandes, 25 g de cacao, 50 g de sucre glace, et 1 pincée de sel.
2. Ajoute 75 g de beurre froid en petits morceaux et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorpore 1 jaune d’œuf et 15 g de lait, forme une boule homogène sans trop travailler la pâte.
4. Étale entre deux feuilles de papier cuisson et réserve 30 min au frais.
5. Fonce un cercle à tarte de 20 cm, pique le fond à la fourchette.
6. Cuire à blanc 20 min à 170°C. Laisser refroidir.
2. Préparation du praliné croustillant (5 min)
1. Fais fondre 30 g de chocolat au lait.
2. Mélange avec 80 g de praliné et 40 g de crêpes dentelle émiettées.
3. Étale ce croustillant dans le fond de tarte refroidi. Réserve au frais.
3. Préparation de la ganache chocolat agrumes (10 min)
1. Dans une casserole, fais chauffer 120 g de crème liquide avec les zestes d’une orange et 10 g de miel.
2. Verse sur 120 g de chocolat noir haché (ou mélange de chocolats de Pâques) et mélange pour lisser.
3. Verse la ganache sur le praliné dans la tarte. Réserve au frais pour qu’elle prenne (30 min à 1h).
4. Décoration (15-20 min)
1. Monte 80 g de crème liquide entière bien froide en chantilly avec un peu de sucre.
2. Poche en formes de pétales ou de fleurs tout autour (douille St-Honoré ou douille unie).
3. Ajoute les zestes d’agrumes, quelques copeaux de chocolat, fleurs comestibles, ou des petits œufs pour un effet Pâques.
Conclusion
Et voilà, ta Tarte Fleur de Pâques est prête à briller en live ! Gourmande, élégante, et parfaite pour un dessert printanier chocolaté. À servir bien fraîche pour profiter pleinement de toutes les textures.