Ingredients :
🥥 Financier coco (base moelleuse)
90 g de beurre
100 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
40 g de noix de coco râpée
40 g de farine
3 blancs d’œufs (environ 90 g)
1 pincée de sel
Zeste d’1 citron vert
🍍 Ananas rôti caramélisé
1/2 ananas frais
25 g de beurre
20 g de miel
1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait)
🍶 Chantilly coco
200 g de crème de coco bien froide (à 90% minimum, non allégée)
100 g de crème liquide entière bien froide (min. 30% MG)
30 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
Zeste d’1 citron vert
🌺 Décoration (optionnel)
Copeaux de noix de coco
Dés ou lamelles d’ananas frais
Fleurs comestibles, menthe fraîche, zestes
À propos de la recette :
Cette tarte renversée est un clin d’œil tropical à la fête des pères. Sur une base moelleuse de financier coco, on dépose des tranches d’ananas rôti au miel et vanille, puis une généreuse chantilly coco aérienne. Une touche de zeste de citron vert et des copeaux de noix de coco viennent finaliser ce dessert tout en fraîcheur et en douceur, parfait pour célébrer les papas !
15 juin 2025
Preparation :
Préparer le financier coco (base)
Préchauffe le four à 170°C chaleur tournante.
Dans une casserole, faites fondre 90 g de beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette (légèrement doré et odorant). Réserve.
Dans un bol, mélangez :
100 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
40 g de noix de coco râpée
40 g de farine
1 pincée de sel
Zeste d’1 citron vert
Ajoutez 3 blancs d’œufs (90 g), puis incorporez le beurre noisette tiède.
Versez la pâte dans un cercle (ou moule à tarte) beurré de 20 cm de diamètre, chemisé au fond.
Enfournez 20 à 25 min à 170°C. Le dessus doit être doré et le cœur moelleux.
Laissez refroidir totalement.
Préparer l’ananas rôti
Coupez 1/2 ananas en petits dés ou fines tranches.
Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre avec 20 g de miel et les graines d’1/2 gousse de vanille.
Ajoutez l’ananas et faites caraméliser à feu moyen pendant 8 à 10 min, en remuant.
Laissez tiédir puis répartissez harmonieusement sur le financier refroidi (ou garde pour le dessus si tu préfères).
Préparer la chantilly coco
Dans un bol bien froid, versez :
200 g de crème de coco
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre glace
1 c. à café de vanille ou graines d’1/2 gousse
Zeste d’1 citron vert
Montez en chantilly souple au batteur. Ne pas trop serrer pour garder une texture aérienne.
Dresse la chantilly sur la tarte refroidie à l’aide d’une poche avec douille lisse ou cannelée.
Finitions
Décore avec les copeaux de coco, quelques dés d’ananas frais, fleurs comestibles ou zestes de citron vert.
Réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Déguste avec les papas et la famille ❤️