Ingredients :
Pâte sucrée au cacao
• 200 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
Caramel fondant
• 150 g de sucre
• 50 g d’eau
• 100 g de crème liquide entière
• 40 g de beurre demi-sel
Ganache chocolat
• 200 g de chocolat noir (70 %)
• 200 g de crème liquide entière
• 30 g de beurre
Coque en chocolat façon œuf brisé
• 150 g de chocolat au lait ou noir (pour le moulage)
Décoration (optionnel)
• Mini œufs en chocolat
• Éclats de noisettes ou pralin
À propos de la recette :
Une tarte ultra gourmande avec une pâte sucrée au cacao croustillante, un caramel fondant et une ganache chocolat onctueuse. Pour le visuel, on la décore avec une coque en chocolat façon œuf brisé pour un effet de surprise parfait pour Pâques ! 🎉
30 mars 2025
Preparation :
⏳ 1ère étape : Préparation de la pâte sucrée cacao (30 min)
1. Dans un saladier, mélanger 200 g de farine, 25 g de cacao en poudre et 80 g de sucre glace.
2. Ajouter 100 g de beurre froid coupé en petits dés et sabler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter 1 œuf et mélanger rapidement pour former une boule.
4. Filmer et laisser reposer au frigo 30 minutes.
📌 Pendant ce temps, on attaque le caramel !
5. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte en forme d’œuf.
6. Piquer la pâte et cuire à 170°C pendant 15-18 min. Laisser refroidir.
⏳ 2ème étape : Caramel fondant (15 min)
7. Dans une casserole, chauffer 150 g de sucre + 50 g d’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
8. Faire chauffer à part 100 g de crème liquide et l’ajouter doucement au caramel hors du feu (attention aux éclaboussures).
9. Ajouter 40 g de beurre demi-sel, mélanger et laisser tiédir.
10. Verser le caramel sur le fond de tarte et réserver au frais 30 minutes pour figer.
⏳ 3ème étape : Ganache au chocolat (15 min)
11. Hacher 200 g de chocolat noir et le mettre dans un bol.
12. Faire chauffer 200 g de crème liquide et la verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant.
13. Ajouter 30 g de beurre et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
14. Verser sur le caramel et laisser prendre au frais 1h.
📌 Pendant que la tarte prend, on prépare la coque en chocolat !
⏳ 4ème étape : Coque en chocolat façon œuf brisé (30 min)
15. Faire fondre 150 g de chocolat au lait ou noir au bain-marie et tempérer si possible.
16. Étaler une fine couche sur une feuille de rhodoïd ou une plaque et laisser cristalliser.
17. Casser la coque en morceaux irréguliers pour donner l’effet d’un œuf brisé.
18. Déposer les morceaux sur la tarte une fois bien prise.
⏳ 5ème étape : Décoration et service (10 min)
19. Ajouter des mini œufs, éclats de noisettes ou du pralin pour encore plus de gourmandise.
20. Servir et déguster ! 🐣🍫✨
🔥 Timing total : 2h15 (préparation + repos)
💡 Option : Tu peux faire des tartelettes individuelles pour un effet encore plus ludique !