Tarte aux Fruits Rôtis framboise & pêche

Pâte sucrée

• 125 g de beurre pommade

• 80 g de sucre glace

• 30 g de poudre d’amande

• 1 œuf

• 250 g de farine T55

• 1 pincée de sel

Enrobage gourmand

• 40 g de beurre fondu

• 50 g de sucre roux

Crème d’amande

• 60 g de beurre pommade

• 60 g de sucre

• 60 g de poudre d’amande

• 1 œuf

Fruits rôtis au miel

• 2 pêches

• 2 nectarines

• 2 prunes

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de poudre de vanille

• Zeste d’½ citron jaune

Gel framboise

• 150 g de framboises

• 20 g de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

• 2 g de gélatine (1 feuille)

Gel pêche–vanille

• 150 g de pêches blanches

• 20 g de sucre

• ½ c. à café de vanille liquide

• 2 g de gélatine (1 feuille)

Chantilly vanille

• 200 ml de crème liquide entière (35% MG)

• 80 g de mascarpone

• 20 g de sucre glace

• ½ gousse de vanille (ou extrait)

Décoration

• Quelques framboises fraîches

• 1 pêche et 1 nectarine coupées en fines tranches

1. Pâte sucrée

1. Mélanger 125 g de beurre pommade avec 80 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amande et 1 pincée de sel.

2. Ajouter 1 œuf, puis incorporer 250 g de farine sans trop travailler.

3. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (3 mm) et placer 20 min au congélateur.

4. Foncer un cercle de 22 cm, piquer à la fourchette, et remettre 15 min au frais.

5. Cuire à blanc à 170°C pendant 20–25 min.

6. Une fois refroidie, badigeonner les bords de 40 g de beurre fondu, puis les tremper dans 50 g de sucre roux pour enrober.

   
   

2. Crème d’amande

1. Mélanger 60 g de beurre pommade avec 60 g de sucre, 60 g de poudre d’amande et 1 œuf.

2. Étaler une fine couche sur le fond de tarte précuit.

3. Cuire de nouveau 10–12 min à 170°C. Refroidir.

   
   

3. Fruits rôtis

1. Couper 2 pêches, 2 nectarines et 2 prunes en quartiers.

2. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

3. Ajouter les fruits avec 1 pincée de poudre de vanille et le zeste d’½ citron.

4. Faire rôtir 5–7 min jusqu’à légère caramélisation. Réserver.

   
   

4. Gel framboise

1. Faire tremper 1 feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide.

2. Chauffer 150 g de framboises avec 20 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron vert.

3. Mixer, filtrer puis ajouter la gélatine essorée.

4. Réserver au frais 30 min.

   
   

5. Gel pêche–vanille

1. Faire tremper 1 feuille de gélatine (2 g).

2. Cuire 150 g de pêches blanches avec 20 g de sucre et ½ c. à café de vanille liquide.

3. Mixer et ajouter la gélatine essorée.

4. Réserver au frais 30 min.

   
   

6. Chantilly vanille

1. Dans un bol bien froid, monter 200 ml de crème liquide entière, 80 g de mascarpone, 20 g de sucre glace et les graines de ½ gousse de vanille.

2. Réserver au frais.

   
   

7. Montage

1. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème d’amande cuite.

2. Déposer harmonieusement les fruits rôtis.

3. Alterner des traits ou points de gel framboise et de gel pêche–vanille sur les fruits.

4. Pocher la chantilly en petits points autour et entre les fruits.

5. Décorer avec des tranches fines de pêche, nectarine et quelques framboises fraîches.