Pâte sucrée (fond de tarte)

• 250 g de farine

• 125 g de beurre doux froid en dés

• 100 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

Pâte à choux

• 100 g de farine

• 100 g de beurre

• 150 ml d’eau

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

Crème pâtissière vanille

• 250 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre

• 20 g de maïzena

• 20 g de beurre

Insert passion

• 120 g de purée de fruit de la passion

• 30 g de sucre

• 2 g de gélatine (1 feuille)

Ganache chocolat

• 200 g de chocolat noir (ou au lait selon préférence)

• 200 g de crème liquide entière (30% MG)

Décoration

• Quelques décorations en chocolat tempéré (copeaux, spirales, disques fins…)

1. Pâte sucrée (fond de tarte)

1. Mélanger 250 g de farine, 100 g de sucre glace et 1 pincée de sel.

2. Ajouter 125 g de beurre froid en dés et sabler la pâte.

3. Incorporer 1 œuf, former une boule et étaler à 3 mm.

4. Foncer un cercle à tarte de 20–22 cm, piquer et réserver 20 min au frais.

5. Cuire à blanc à 170°C pendant 20–25 min. Laisser refroidir.

   
   

2. Pâte à choux (les petits choux)

1. Porter à ébullition 150 ml d’eau, 100 g de beurre et 1 pincée de sel.

2. Hors du feu, ajouter 100 g de farine d’un coup et dessécher la pâte 2 min sur feu doux.

3. Incorporer les œufs un à un (3 œufs).

4. Pocher des petits choux réguliers sur plaque et cuire à 180°C pendant 25 min. Refroidir.

   
   

3. Crème pâtissière vanille

1. Chauffer 250 ml de lait avec la vanille.

2. Blanchir 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter 20 g de maïzena.

3. Verser le lait chaud, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajouter 20 g de beurre. Filmer et refroidir.

   
   

4. Insert passion

1. Faire tremper 2 g de gélatine dans l’eau froide.

2. Chauffer 120 g de purée passion avec 30 g de sucre, ajouter la gélatine.

3. Couler dans des petits moules demi-sphères ou plat, congeler 1h.

   
   

5. Ganache chocolat

1. Chauffer 200 g de crème liquide.

2. Verser sur 200 g de chocolat haché, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

   
   

6. Montage des choux

1. Garnir chaque chou de crème pâtissière et d’un cœur insert passion.

2. Disposer harmonieusement les choux sur le fond de tarte garni d’une fine couche de ganache chocolat.

3. Napper les choux avec la ganache chocolat chaude et lisse pour les enrober.

   
   

7. Décoration

• Ajouter quelques décorations en chocolat tempéré (copeaux, spirales ou disques).

• Laisser prendre au frais 30 min avant dégustation.