Ingredients :
Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour la ganache chocolat-praliné :
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de praliné (noisette ou amande-noisette)
• 150 ml de crème liquide entière
Pour la ganache toile d’araignée (chocolat blanc) :
• 100 g de chocolat blanc
• 50 ml de crème liquide entière
Pour les meringues araignées :
• 3 blancs d’œufs
• 180 g de sucre (60 g par blanc d’œuf)
• Colorant alimentaire noir (facultatif)
• Pâte d’amande ou chocolat pour créer les yeux
Pour la décoration finale :
• Sucre glace pour saupoudrer
• Un peu de chocolat fondu pour dessiner les pattes des araignées
À propos de la recette :
Une tarte effrayante et délicieuse pour Halloween, composée d’une pâte sablée croustillante, d’une ganache pralinée fondante, et d’une décoration en toile d’araignée réalisée avec de la ganache au chocolat blanc. Les meringues en forme de petites araignées ajouteront une touche amusante et monstrueuse à cette création gourmande !
29 septembre 2024
Preparation :
Préparation de la pâte sablée (30 minutes + cuisson)
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol.
3. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et sablez le mélange entre vos doigts.
4. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène.
5. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre.
6. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Préparation de la ganache chocolat-praliné (15 minutes)
1. Hachez le chocolat noir et faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2-3 minutes.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporez le praliné.
4. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur le fond de tarte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la ganache prenne.
Préparation de la ganache toile d’araignée (15 minutes)
1. Hachez le chocolat blanc et faites chauffer la crème liquide.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Placez la ganache au chocolat blanc dans une poche à douille avec une fine douille.
4. Sortez la tarte refroidie du frigo et dessinez des cercles de ganache blanche en partant du centre.
5. Avec un cure-dent, tirez des traits du centre vers les bords pour créer un effet de toile d’araignée.
Préparation des meringues araignées (30 minutes + cuisson)
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir des pics brillants.
3. Colorez la meringue en noir si vous le souhaitez, puis pochez de petites meringues rondes pour former les corps des araignées.
4. Faites cuire les meringues pendant 1h30 à 100°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
5. Une fois refroidies, décorez-les avec des yeux en pâte d’amande et dessinez les pattes avec du chocolat fondu.
Assemblage et décoration finale (30 minutes)
1. Disposez les petites araignées en meringue sur la toile d’araignée dessinée sur la tarte.
2. Parsemez un peu de sucre glace pour un effet légèrement fantomatique.
3. Servez bien frais, et régalez vos invités d’une tarte délicieuse et effrayante !