Sapin de Noël en Choux

Ingrédients

Pour les biscuits sapins (4 demi-sapins + étoile)

• 200 g de farine

• 100 g de sucre glace

• 100 g de beurre mou

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de poudre d’amande

• 1 cuillère à café d’épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade)

• Colorant vert en gel

Pour la nougatine (base)

• 200 g de sucre

• 50 g de glucose (optionnel, pour éviter la cristallisation)

• 200 g d’amandes effilées

Pour la pâte à choux

• 250 ml d’eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

Pour le craquelin vert

• 60 g de beurre froid

• 75 g de cassonade

• 75 g de farine

• Colorant vert en gel

Pour la crème pâtissière (saveur Noël)

• 500 ml de lait entier

• 6 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de maïzena

• 1 cuillère à café de vanille liquide

• 1 cuillère à soupe de zestes d’orange

• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (optionnel)

Pour le caramel (assemblage)

• 300 g de sucre

• 75 ml d’eau

Décoration

• Perles en sucre dorées ou argentées

• Sucre glace

Étapes de la recette

1. Préparer les biscuits sapins et l’étoile

1. Faire la pâte : Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf, puis incorporez la farine, la poudre d’amande, et les épices. Teintez avec le colorant vert.

2. Façonner les biscuits : Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découpez 4 demi-sapins symétriques et une petite étoile.

3. Cuire : Enfournez à 180°C pendant 10-12 min. Réservez.

2. Préparer la nougatine (base du sapin)

1. Préparer le caramel : Chauffez le sucre (et le glucose si utilisé) dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

2. Incorporer les amandes : Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement.

3. Former la base : Versez la nougatine sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Étalez-la en un disque d’environ 20 cm de diamètre avant qu’elle ne durcisse. Laissez refroidir.

3. Préparer le craquelin vert

1. Mélangez le beurre froid, la cassonade, la farine et le colorant vert.

2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur. Placez au congélateur pendant 15 min. Découpez des cercles adaptés à la taille des choux.

4. Préparer la pâte à choux

1. Faites chauffer l’eau, le beurre, et le sel jusqu’à ébullition.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1-2 minutes.

4. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.

5. Former les choux : Dressez des choux sur une plaque et placez un disque de craquelin sur chaque chou.

6. Cuire : Enfournez à 180°C pendant 20-25 min.

5. Préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec les zestes d’orange et la vanille.

2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

3. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.

4. Ajoutez le Grand Marnier hors du feu et laissez refroidir.

6. Assemblage du sapin

1. Fixer la nougatine : Posez la base en nougatine sur votre plateau ou plat de service.

2. Assembler les demi-sapins en biscuit :

• Collez les 4 demi-sapins ensemble avec du caramel chaud pour former un cône.

• Fixez cette structure à la base en nougatine avec du caramel.

3. Farcir les choux : Garnissez les choux avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

4. Coller les choux : Disposez les choux sur les demi-sapins en biscuit en les collant avec du caramel. Commencez par la base et remontez progressivement pour former un sapin dense.

5. Ajouter l’étoile en biscuit : Collez l’étoile tout en haut du sapin avec du caramel.

7. Décoration

1. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé.

2. Ajoutez des perles en sucre pour simuler des boules de Noël.

Conseils

• La nougatine doit être manipulée rapidement car elle durcit vite. Travaillez sur un tapis en silicone pour éviter qu’elle n’adhère.

• Le caramel peut cristalliser si réchauffé trop longtemps. Faites-en par petites quantités si nécessaire.

Un sapin aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos invités à Noël !