Saint-Honoré Cœur de Saint-Valentin

Pâte feuilletée (base cœur)

• 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)

Pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

Caramel rouge ou rose

• 150 g de sucre

• 50 g de glucose

• 50 ml d’eau

• Colorant rouge ou rose

Crème Chiboust (crème pâtissière légère à la meringue)

• 250 ml de lait entier

• 3 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre

• 25 g de maïzena

• 1 gousse de vanille

• 2 feuilles de gélatine (4 g)

• 3 blancs d’œufs

• 50 g de sucre pour la meringue

• 1 pincée de sel

Finition et décoration

• 200 ml de crème liquide entière (min. 30% MG)

• 50 g de sucre glace

• Coulis de framboise (environ 100 ml)

• Framboises fraîches pour la décoration

1. Préparation de la base en pâte feuilletée (forme cœur)

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Découpez la pâte feuilletée en forme de cœur à l’aide d’un gabarit ou d’un couteau bien aiguisé.

3. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

4. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure. Réservez.

2. Préparation de la pâte à choux

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.

2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.

3. Remettez sur le feu et desséchez la pâte en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

4. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

5. Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

6. Pochez des petits choux uniformes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparation du caramel rouge ou rose

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 150°C.

2. Ajoutez le colorant rouge ou rose selon l’intensité désirée.

3. Trempez délicatement le dessus des choux dans le caramel en les retournant pour que le caramel soit vers l’extérieur une fois posés sur le gâteau.

4. Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Préparation de la crème Chiboust

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

3. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.

4. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et mélangez bien.

5. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.

6. Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière encore tiède.

7. Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

5. Montage du Saint-Honoré cœur

1. Posez le cœur en pâte feuilletée sur un plat de service.

2. Disposez les choux tout autour en les collant avec un peu de caramel. Orientez-les avec le caramel vers l’extérieur.

3. Pochez la crème Chiboust sur le fond en formant une spirale.

4. Posez quelques framboises fraîches sur la crème.

5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

6. Avec une douille à Saint-Honoré, réalisez des vagues en aller-retour sur le dessus du gâteau.

7. Dans les creux des vagues, ajoutez du coulis de framboise pour un effet visuel élégant.

8. Décorez avec quelques framboises fraîches et réservez au frais avant dégustation.

Ce Saint-Honoré en forme de cœur est la touche parfaite pour une Saint-Valentin gourmande et romantique. Avec son caramel coloré et son mélange de textures croustillantes et fondantes, il saura séduire votre moitié !