Risotto de coquillettes :

• 200 g de coquillettes

• 1 petite échalote

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 60 ml de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de légumes (ou volaille)

• 50 g de Grand Moravia râpé (ou parmesan)

• 1 cuil. à soupe de mascarpone (ou crème épaisse)

• Sel, poivre

Garniture :

• 4 à 6 fines tranches de prosciutto blanc (jambon cru non fumé)

• 2 à 3 œufs (1 par personne)

• Grand Moravia supplémentaire pour le dressage

Salade d’herbes :

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1/2 bouquet d’aneth

• 1 cuil. à soupe de jus de citron

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

1.Cuire les œufs mollets

• Porte une casserole d’eau à ébullition.

• Plonge les œufs et fais-les cuire 6 minutes.

• Refroidis-les immédiatement dans de l’eau glacée.

• Écale-les délicatement au dernier moment.

2.Préparer le risotto de coquillettes

• Émince l’échalote et fais-la revenir dans l’huile d’olive.

• Ajoute les coquillettes, fais-les revenir 1 min, puis déglace avec le vin blanc.

• Ajoute le bouillon progressivement comme pour un risotto, en mélangeant régulièrement (cuisson : environ 15 min).

• Quand la texture est bien crémeuse, ajoute le Grand Moravia râpé et le mascarpone.

• Sale et poivre à ton goût.

3.Préparer la salade d’herbes

• Hache grossièrement le persil et l’aneth.

• Mélange avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

4.Dressage

• Dans une assiette creuse, dresse le risotto de coquillettes.

• Dispose délicatement les tranches de prosciutto blanc sur le dessus.

• Ajoute un œuf mollet au centre.

• Dépose un peu de salade d’herbes fraîches par-dessus ou autour.

• Termine par un peu de Grand Moravia râpé ou en copeaux, et un filet d’huile d’olive si désiré.