Ingredients :
Meringue croquante et fondante
• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• 1 c. à café de maïzena
Crème fouettée vanillée
• 250 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 50 g de mascarpone (optionnel pour plus de tenue)
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Coulis de fruits rouges
• 200 g de fruits rouges surgelés
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
Garniture et décoration
• 250 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
• Quelques feuilles de menthe (optionnel)
• Sucre glace pour la finition
À propos de la recette :
La Pavlova, ce dessert aérien aux origines australiennes et néo-zélandaises, est parfait pour une touche gourmande et légère. Ici, on réalise une meringue crousti-fondante, une crème onctueuse et un coulis acidulé, le tout garni de fruits rouges frais pour un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
19 février 2025
Preparation :
1. Préparation de la meringue (1h30 de cuisson, donc premier élément à lancer)
🥄 Ingrédients nécessaires : blancs d’œufs, sucre, vinaigre blanc, maïzena
1. Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
2. Monter 4 blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne.
3. Ajouter 200 g de sucre petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
4. Ajouter 1 c. à café de vinaigre blanc et 1 c. à café de maïzena, puis fouetter quelques secondes pour bien incorporer.
5. Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre, avec des bords légèrement plus hauts pour créer un creux au centre.
6. Enfourner pour 1h30 à 100°C puis laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
2. Préparation du coulis de fruits rouges (15 min, peut se faire pendant la cuisson de la meringue)
🥄 Ingrédients nécessaires : fruits rouges surgelés, sucre, jus de citron
1. Dans une casserole, chauffer 200 g de fruits rouges surgelés avec 40 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron.
2. Laisser compoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Mixer et passer au chinois pour retirer les grains.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la crème fouettée vanillée (10 min, à faire juste avant le dressage)
🥄 Ingrédients nécessaires : crème liquide, mascarpone, sucre glace, vanille
1. Dans un bol bien froid, fouetter 250 g de crème liquide entière avec 50 g de mascarpone jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Ajouter 30 g de sucre glace et 1 c. à café d’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
4. Montage et finition (15 min)
🥄 Ingrédients nécessaires : meringue cuite, crème fouettée, coulis, fruits rouges
1. Placer la meringue refroidie sur un plat de service.
2. Garnir le creux avec une partie de la crème fouettée.
3. Ajouter quelques fruits rouges frais à l’intérieur pour apporter de la fraîcheur.
4. Pocher ou étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus.
5. Napper légèrement de coulis de fruits rouges.
6. Ajouter généreusement des fruits rouges frais sur le dessus.
7. Décorer avec des feuilles de menthe et saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une touche élégante.