Mini dômes fleur abricot

🍑 Fruits & frais

• 200 g d’abricots (frais ou surgelés)

• 1 citron

• Thym OU romarin

🥛 Produits frais

• 250 g mascarpone

• 40 cl crème liquide entière (minimum 30%)

• 2 œufs

• 50 g beurre

🌾 Épicerie

• 60 g sucre

• 70 g sucre glace

• 50 g poudre d’amande

• 40 g farine

🌼 Arômes & extras

• Vanille (idéalement Vanille de Madagascar)

• Colorant orange (optionnel)

🍰 Génoise amande

• Fouetter 2 œufs + 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

• Ajouter 50 g de poudre d’amande + 40 g de farine → mélanger délicatement

• Incorporer 20 g de beurre fondu

• Étaler sur plaque + papier cuisson

• Cuire à 180°C pendant 10 à 12 min

• Laisser refroidir

• Découper 4 grands, 4 moyens et 4 petits disques

🍑 Compotée abricot

• Mettre dans une casserole 200 g d’abricots + 30 g de sucre + 1 c. à café de jus de citron

• Ajouter une pointe de thym OU romarin

• Cuire jusqu’à texture épaisse

• Retirer les herbes

• Laisser refroidir complètement

🥄 Mousse mascarpone vanille

• Mettre dans un saladier froid :

  150 g mascarpone + 200 ml crème liquide entière + 50 g sucre glace + Vanille de Madagascar

• Fouetter jusqu’à obtenir une mousse ferme mais souple

🍑 Mousse abricot (pochage)

• Mélanger 100 g purée d’abricot + 20 g sucre glace

• Incorporer délicatement 100 ml crème montée

• Réserver au frais

🏗️ Montage

• Déposer 1 grand disque de génoise

• Ajouter mousse vanille

• Mettre 1 cuillère de compotée abricot au centre

• Poser 1 disque moyen

• Ajouter un peu de mousse

• Terminer avec 1 petit disque

• Recouvrir entièrement avec mousse vanille

• Lisser pour former un dôme

• Mettre au frais 30 à 45 min

🌸 Décoration fleur

• Mettre en poche :

  • mousse vanille

  • mousse abricot au centre (ou sur un côté pour effet bicolore)

• Utiliser une douille pétale

• Pocher les pétales tout autour du dôme

👉 Option simple :

• mousse vanille + pointe de colorant orange dans la poche