Millefeuille Pistache

Temps de Préparation :

2 h 30

Temps de cuisson :

30 Min

Nbr de personnes :

4 à 6 personnes

Niveau de difficulté :

FACILE

À propos de la recette :

Le millefeuille est un grand classique de la pâtisserie, mais aujourd’hui, on le revisite avec une délicieuse touche de pistache ! Entre ses couches de pâte feuilletée caramélisée ultra croustillante et sa crème diplomate onctueuse à la pistache, ce dessert allie gourmandise et raffinement. Une recette parfaite pour impressionner et régaler vos invités avec une belle harmonie de textures et de saveurs. À vos spatules, on se lance dans la création d’un millefeuille aussi beau que bon ! 💚

Ingredients :

Pâte feuilletée caramélisée

• 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire

• 40 g de sucre glace

Crème diplomate à la pistache

• 250 g de lait entier

• 50 g de sucre

• 25 g de maïzena

• 2 jaunes d’œufs

• 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait de vanille)

• 25 g de pâte de pistache

• 20 g de beurre

• 150 g de crème liquide entière (min. 30% MG)

Montage et finition

• 40 g de pistaches concassées

• 50 g de pâte de pistache (pour le décor)

• 20 g de sucre glace

• Fruits rouges (optionnel, pour une touche de fraîcheur)

Preparation :

1. Cuisson de la pâte feuilletée caramélisée

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Saupoudrer 20 g de sucre glace sur toute la surface.

4. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et placer une plaque dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

5. Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

6. À la sortie du four, saupoudrer à nouveau 20 g de sucre glace et passer sous le gril du four quelques minutes pour caraméliser légèrement.

7. Laisser refroidir et découper en 3 rectangles égaux.

2. Préparation de la crème diplomate à la pistache

1. Faire chauffer 250 g de lait avec la vanille dans une casserole.

2. Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 25 g de maïzena et mélanger.

3. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

4. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, ajouter 25 g de pâte de pistache et 20 g de beurre, bien mélanger.

6. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

7. Monter 150 g de crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.

3. Montage du millefeuille

1. Placer un premier rectangle de pâte feuilletée caramélisée sur un plat.

2. Pocher une couche de crème diplomate à la pistache.

3. Déposer le second rectangle de feuilletage et recommencer l’opération.

4. Ajouter le dernier rectangle de feuilletage sur le dessus.

5. Saupoudrer de sucre glace, pocher des petites touches de pâte de pistache en décoration et parsemer de pistaches concassées.

6. Ajouter quelques fruits rouges si souhaité pour une touche de fraîcheur.

4. Repos et dégustation

• Laisser reposer 30 min au frais avant dégustation pour que la crème se stabilise.

• Servir bien frais et savourer !