Ingredients :
Biscuit dacquoise noisette
150 g de blancs d’œufs
60 g de sucre
120 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
20 g de farine
1 pincée de sel
Croustillant gaufrette noisette
120 g de praliné noisette
80 g de chocolat au lait
70 g de crêpes dentelle émiettées
40 g de gaufrette croustillante émiettée
1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat au lait
200 g de chocolat au lait
140 g de crème liquide entière
20 g de beurre
Crémeux orange noisette
120 g de jus d’orange
Zestes d’une orange
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
2 g de gélatine
70 g de beurre
30 g de pâte de noisette
Chantilly vanille mascarpone
250 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
À propos de la recette :
Une version revisitée de la Marjolaine ultra gourmande et moderne, mêlant la douceur de la noisette, le croustillant de la gaufrette et une touche fraîche et originale d’orange.
On retrouve des couches fondantes de crème pralinée noisette, une ganache chocolat au lait, des feuilles de gaufrette croustillantes et un cœur légèrement acidulé qui vient équilibrer toute la gourmandise. Un dessert parfait pour impressionner en live ou pour une occasion spéciale ✨
17 mai 2026
Preparation :
1. Préparer la dacquoise noisette
Monter :
150 g de blancs d’œufs
60 g de sucre
jusqu’à obtenir une meringue souple.
Mélanger à côté :
120 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
20 g de farine
1 pincée de sel
Incorporer délicatement à la meringue.
Étaler sur plaque et cuire :
15 à 18 minutes à 180°C
Laisser refroidir puis découper plusieurs rectangles ou cercles selon le montage souhaité.
2. Préparer le croustillant gaufrette noisette
Faire fondre :
80 g de chocolat au lait
Puis mélanger avec :
120 g de praliné noisette
70 g de crêpes dentelle émiettées
40 g de gaufrette croustillante émiettée
1 pincée de fleur de sel
Étaler finement sur une partie des biscuits dacquoise.
Réserver au frais.
3. Réaliser le crémeux orange noisette
Faire chauffer :
120 g de jus d’orange
les zestes d’une orange
Blanchir :
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
Verser le jus chaud dessus puis remettre à cuire jusqu’à légère épaississement.
Ajouter :
2 g de gélatine hydratée
Puis incorporer :
70 g de beurre
30 g de pâte de noisette
Mixer et réserver au frais.
4. Préparer la ganache chocolat au lait
Faire chauffer :
140 g de crème liquide entière
Verser sur :
200 g de chocolat au lait
Ajouter :
20 g de beurre
Mixer puis laisser cristalliser légèrement.
5. Monter la chantilly vanille mascarpone
Monter ensemble :
250 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
les graines d’une gousse de vanille
jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Montage
Alterner :
dacquoise noisette
croustillant gaufrette
ganache chocolat
crémeux orange noisette
chantilly vanille
Répéter les couches puis terminer avec une jolie poche de chantilly façon pétales ou vagues.
Décorer avec :
noisettes torréfiées
éclats de gaufrette
copeaux de chocolat
zestes d’orange
Réserver minimum 4 heures au frais avant dégustation ✨