Ingrédients

Pour la génoise (3 étages de 18 cm)

• 250 g de farine

• 200 g de sucre

• 6 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à soupe d’eau de rose

Pour la garniture mascarpone à la rose

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 80 g de sucre glace

• 1 c. à soupe d’eau de rose

• Colorant rose (facultatif)

Pour la crème au beurre meringuée à la rose (décoration)

• 4 blancs d’œufs

• 200 g de sucre

• 300 g de beurre doux (température ambiante)

• 1 c. à soupe d’eau de rose

• Colorant rose

Finition

• Pistaches concassées (facultatif)

• Pétales de rose comestibles (facultatif)

Étapes de la recette

Étape 1 : Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules de 18 cm de diamètre.

2. Fouettez 6 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

3. Tamisez 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Incorporez délicatement au mélange œufs-sucre.

4. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau de rose. Mélangez délicatement.

5. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 25 à 30 minutes.

6. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème mascarpone à la rose

1. Dans un bol bien froid, fouettez 200 ml de crème liquide jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

2. Ajoutez 250 g de mascarpone, 80 g de sucre glace et 1 c. à soupe d’eau de rose.

3. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et légère. Réservez au frais.

Étape 3 : Préparer la crème au beurre meringuée

1. Faites chauffer 4 blancs d’œufs et 200 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à dissolution du sucre (environ 60°C).

2. Retirez du feu et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et refroidie.

3. Incorporez progressivement 300 g de beurre en morceaux tout en continuant de fouetter.

4. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau de rose et du colorant rose. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Étape 4 : Montage du gâteau

1. Placez un premier disque de génoise sur le plat de service.

2. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone à la rose. Répétez l’opération pour les deux étages suivants.

3. Recouvrez entièrement le gâteau avec une fine couche de crème mascarpone pour lisser la surface.

Étape 5 : Décoration

1. Remplissez une poche munie d’une douille à rose (type 1M).

2. Dessinez des roses en partant du centre vers l’extérieur en spirale.

3. Saupoudrez de pistaches concassées et décorez avec des pétales de rose si désiré.

Conclusion

Un layer cake spectaculaire qui marie la douceur de la rose et l’élégance visuelle des roses en crème. Un dessert raffiné pour impressionner et combler les gourmands.