Layer Cake YouTube 100K

🛒 Ingrédients (complets)

🍰 Gâteau amande

• 4 œufs

• 150 g sucre

• 120 g poudre d’amande

• 80 g farine

• 100 g beurre

• 1 sachet levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café extrait d’amande ou vanille

🍓 Insert framboise

• 250 g purée de framboise

• 50 g sucre

• 5 g gélatine

• 1 c. à soupe jus de citron

🧁 Buttercream

• 4 blancs d’œufs

• 120 g sucre

• 250 g beurre mou

• 1 c. à café vanille

🎨 Décoration

• 500 g pâte à sucre rouge

• 100 g pâte à sucre blanche

🍰 1️⃣ Gâteau amand

• Fouetter 4 œufs avec 150 g sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse

• Ajouter 100 g beurre fondu

• Incorporer 120 g poudre d’amande, 80 g farine, 1 sachet levure et 1 pincée de sel

• Ajouter 1 c. à café de vanille ou extrait d’amande

• Verser dans un moule rectangulaire

👉 Cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes

👉 Réaliser 2 gâteaux puis les couper en couches

🍓 2️⃣ Insert framboise

• Faire tremper 5 g de gélatine dans l’eau froide

• Chauffer 250 g purée de framboise avec 50 g sucre et 1 c. à soupe de citron

• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée

• Couler dans un moule plus petit que le gâteau

• Placer au congélateur au moins 2 heures

🧁 3️⃣ Buttercream

• Chauffer au bain-marie 4 blancs d’œufs avec 120 g sucre jusqu’à environ 60°C

• Monter en meringue ferme

• Ajouter progressivement 250 g beurre mou

• Ajouter 1 c. à café vanille

• Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante

🔧 4️⃣ Montage

• Couper les gâteaux en 2 ou 3 couches

Montage :

• Déposer une couche de gâteau

• Étaler une couche de buttercream

• Faire un boudin de buttercream sur le contour

• Déposer l’insert framboise congelé

• Recouvrir de buttercream

• Ajouter la couche suivante

👉 Presser légèrement pour stabiliser

🎯 5️⃣ Lissage

• Appliquer une fine couche de buttercream (crumb coat)

• Réserver au frais 20 minutes

• Appliquer une seconde couche plus épaisse

• Lisser soigneusement

🔪 6️⃣ Sculpture

• Découper le gâteau en rectangle

• Arrondir les angles pour reproduire le logo YouTube

🔴 7️⃣ Pâte à sucre

• Étaler 500 g pâte à sucre rouge

• Recouvrir le gâteau

• Lisser avec un smoother

▶️ 8️⃣ Logo blanc

• Découper un triangle dans 100 g pâte à sucre blanche

• Le placer au centre