Ingredients :
Génoise vanille (x2 pour un bon volume) :
• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 180 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Crème diplomate praliné :
• 500 mL de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de crème liquide entière (pour monter en chantilly)
• 120 g de praliné noisette ou amande
Sirop d’imbibage (optionnel, pour plus de moelleux) :
• 100 mL d’eau
• 50 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Crème au beurre légère pour le lissage :
• 250 g de beurre mou
• 500 g de sucre glace
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Décoration effet bretzel :
• Spray doré alimentaire (optionnel, pour un effet bretzel laqué)
• Gros grains de sucre perlé (pour rappeler le sel des bretzels)
• Quelques éclats de praliné pour la finition
À propos de la recette :
On part sur un layer cake moelleux, sculpté en forme de bretzel avec un effet légèrement doré comme une vraie pâte à bretzel. Pour remplacer le chocolat, on peut jouer sur une garniture vanille et praliné noisette/amande, ou même une touche de caramel beurre salé pour rappeler le côté gourmand des bretzels sucrés.
5 mars 2025
Preparation :
1️⃣ Préparation des génoises (30 min) :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter 6 œufs avec 180 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter 180 g de farine, 1 c. à café de levure, 1 pincée de sel et 1 c. à café d’extrait de vanille. Mélanger délicatement.
4. Verser dans un moule rond (24 cm de diamètre) et cuire 25 min à 180°C.
5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Répéter pour une deuxième génoise.
2️⃣ Préparation de la crème diplomate praliné (20 min) :
1. Chauffer 500 mL de lait avec 1 c. à café de vanille.
2. Battre 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter 40 g de maïzena.
3. Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement.
4. Ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies, mélanger et laisser tiédir.
5. Monter 200 g de crème liquide entière en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière avec 120 g de praliné.
6. Réserver au frais.
3️⃣ Montage du layer cake (25 min) :
1. Découper les génoises en 3 disques.
2. Imbiber légèrement avec le sirop vanille.
3. Étaler une couche de crème diplomate praliné entre chaque disque.
4. Superposer les couches et placer au frais 30 min.
4️⃣ Sculpture en forme de bretzel (20 min) :
1. Dessiner un bretzel sur papier et découper la forme dans le gâteau.
2. Ajuster les contours à l’aide d’un couteau pour affiner la forme.
3. Appliquer une fine couche de crème au beurre pour lisser les surfaces.
5️⃣ Décoration et finitions (30 min) :
1. Appliquer une seconde couche de crème au beurre et lisser.
2. Pulvériser un léger spray doré pour un effet “bretzel laqué”.
3. Ajouter des gros grains de sucre perlé sur le dessus.
4. Placer quelques éclats de praliné pour un effet croquant.