Ingredients :
Pour la compotée de kiwi :
• 4 kiwis mûrs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 verre d’eau (environ 100 ml)
Pour la pâte sablée :
• 150 g de beurre mou
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 225 g de farine
Pour la ganache vanille :
• 250 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
• 50 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
Pour la décoration :
• 1 kiwi coupé en petits morceaux
À propos de la recette :
Une recette savoureuse avec une compotée de kiwi, une ganache vanille, une pâte sablée maison et une meringue légère, le tout décoré de morceaux de kiwi frais.
17 septembre 2024
Preparation :
Préparer la compotée de kiwi :
1. Épluchez les 4 kiwis et coupez-les en petits morceaux.
2. Placez les morceaux de kiwi dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et 1/2 verre d’eau (100 ml).
3. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les kiwis soient bien ramollis et que le mélange ressemble à une compote (environ 10-15 minutes).
4. Mixez rapidement la compotée pendant 10 secondes pour obtenir une texture homogène.
5. Versez la compotée dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Préparer la ganache vanille :
1. Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de crème liquide avec la gousse de vanille fendue (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille) jusqu’à frémissement.
2. Dans un bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
3. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
4. Remettez le mélange dans la casserole à feu doux et faites épaissir légèrement, sans faire bouillir (environ 5 minutes).
5. Versez la ganache vanille dans un bol, filmez-la au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez 150 g de beurre mou avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
4. Incorporez 225 g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
6. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une surface légèrement farinée et disposez-la dans un moule à tarte.
7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson ou placez des haricots secs sur le fond.
8. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
9. Laissez refroidir complètement.
Montage :
1. Sortez la ganache vanille du réfrigérateur et placez-la dans une poche à douille.
2. Remplissez la pâte sablée refroidie avec la ganache vanille, en l’étalant uniformément.
3. Ajoutez la compotée de kiwi sur la ganache en une fine couche.
Préparer la meringue :
1. Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme.
2. Ajoutez progressivement 150 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
3. Placez la meringue dans une poche à douille et réalisez des “splotchs” ou étalez-la sur la tarte selon vos préférences.
4. À l’aide d’un chalumeau, dorez légèrement la meringue pour une finition croustillante.
Finition :
1. Découpez le dernier kiwi en petits morceaux et disposez-les sur la meringue pour la décoration.
2. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
La Robertine Gourmande est maintenant prête à être dégustée ! Un dessert frais et gourmand qui marie à merveille la douceur de la vanille, l’acidité du kiwi et le croquant de la meringue. Bon appétit !