Feuilletage viennois

• 400 g pâte feuilletée pur beurre (ou feuilletage viennois maison)

Insert caramel filant

• 120 g sucre

• 80 g crème liquide entière chaude

• 40 g beurre demi-sel

Frangipane maïs-popcorn

• 100 g beurre doux mou

• 100 g sucre glace

• 100 g poudre d’amandes

• 2 œufs (100 g)

• 40 g polenta fine

• 200 g lait entier

• 30 g popcorn nature

Praliné de maïs grillé

• 100 g grains de maïs

• 80 g sucre

• 1 pincée de fleur de sel

Garniture centrale croustillante

• 40 g popcorn nature

• 60 g cornflakes

• 80 g sucre

• 20 g beurre

Dorure

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de crème liquide

1. Insert caramel filant

Réalise un caramel à sec avec 120 g de sucre.

Déglace avec 80 g de crème chaude, puis ajoute 40 g de beurre demi-sel.

Coule en disque 18 cm, filme et congèle 1 heure.

2. Polenta infusée au popcorn

Fais chauffer 200 g de lait avec 30 g de popcorn.

Couvre, infuse 20 minutes, filtre.

Remets le lait sur le feu, verse 40 g de polenta et cuis 5 minutes.

Laisse tiédir.

3. Praliné de maïs grillé

Grille 100 g de maïs à sec.

Réalise un caramel avec 80 g de sucre, ajoute le maïs + sel.

Refroidis puis mixe pour obtenir un praliné texturé (pas trop lisse).

4. Frangipane complète

Créme :

• 100 g beurre

• 100 g sucre glace

Ajoute :

• 100 g poudre d’amandes

• 2 œufs

Incorpore :

• la polenta popcorn

• 80 g de praliné de maïs

Réserve au frais 20 minutes.

🌀 5. Façonnage signature (LE point clé)

Le fond

• Étale la pâte à 3 mm

• Découpe un disque de 26 cm

• Pique légèrement

• Étale la frangipane en laissant 4 cm libres sur les bords

• Pose l’insert caramel au centre

Le rouleau feuilleté

• Découpe une longue bande de pâte (6–7 cm de haut)

• Roule-la sur elle-même pour former un boudin feuilleté

• Dispose-le en couronne sur le bord intérieur du disque

  👉 Le centre reste ouvert

6. Congélation & finition

• Congèle l’ensemble 30–40 minutes

• Dore uniquement le rouleau feuilleté

• Dessine des lignes nettes au couteau sur le rouleau (effet couture)

7. Cuisson

• Four 180°C statique

• 40 à 45 minutes

  Le rouleau doit être bien développé et doré, le centre fondant.

🍿 8. Garniture popcorn & cornflakes caramélisés

Dans une casserole :

• fais fondre 80 g de sucre

• ajoute 20 g de beurre

• incorpore 40 g popcorn + 60 g cornflakes

Mélange rapidement, refroidis sur papier cuisson.

Dispose généreusement au centre de la galette.