Ingredients :
Pâte
2 disques de pâte feuilletée pur beurre (26 cm)
Crème d’amande vanille
100 g beurre doux mou
100 g sucre glace
100 g poudre d’amandes
2 œufs (100 g)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
Praliné spéculoos
120 g praliné amandes
80 g pâte de spéculoos
Dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de crème liquide
À propos de la recette :
Pour l’Épiphanie 2026, Hôtel de Crillon nous dévoile une galette élégante et pleine de douceur, imaginée par le chef pâtissier Matthieu Carlin, en collaboration avec la maison d’orfèvrerie Christofle, au sein de la pâtisserie Butterfly.
Une création gourmande et régressive, portée par un trio parfaitement maîtrisé : amande, vanille et praliné spéculoos. Une galette raffinée, réconfortante, pensée comme un hommage à la tradition, sublimée par le savoir-faire d’un palace parisien.
4 janvier 2026
Preparation :
1. Crème d’amande vanille
Créme 100 g de beurre avec 100 g de sucre glace.Ajoute 100 g de poudre d’amandes, puis les 2 œufs (100 g) un à un.Incorpore les graines de 1 gousse de vanille.Réserve au frais 15 minutes.
2. Praliné spéculoos
Mélange 120 g de praliné avec 80 g de pâte de spéculoos jusqu’à texture lisse.Réserve à température ambiante.
3. Montage
Dépose 1 disque de pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson.Étale la crème d’amande vanille en laissant 2 cm de bord.Ajoute le praliné spéculoos (en couche fine ou spirale).Insère la fève.Humidifie les bords, recouvre avec le second disque et soude soigneusement.
4. Congélation (étape clé)
Place la galette crue au congélateur pendant 30 à 40 minutes.👉 Objectif : raffermir la galette pour un retournement parfait et une pousse régulière au four.
5. Retournement
Sors la galette du congélateur.Pose une seconde plaque ou un support dessus, retourne-la délicatement :👉 la face du dessous devient le dessus, ce qui garantit une surface bien plane et régulière.
6. Dorure & décor
Mélange 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de crème.Dore la galette une seule fois, sans toucher les bords.À l’aide d’un couteau bien pointu, réalise les dessins (rosace, épis, arcs…), en entaillant légèrement la pâte sans la percer.Pique 1 à 2 petits trous au centre pour la vapeur.
7. Cuisson
Préchauffe le four à 180°C chaleur statique.Enfourne pour 45 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien développée, croustillante et dorée.Si besoin, baisse à 170°C sur les 10 dernières minutes pour une coloration uniforme.
✨ Astuce de chef
Grâce à la congélation + retournement, la galette pousse droit, les dessins restent nets et le feuilletage se développe de façon spectaculaire.À servir tiède, pour un cœur fondant au praliné spéculoos et une vanille bien présente.
La Rediffusion du Live Tiktok de la recette
S’il n’y a pas de rediffusion, c’est la dernière vidéo YouTube qui s’affiche.
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