Biscuit aux œufs :

• 110 g de farine

• 150 g de sucre semoule

• 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

• 5 œufs

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuil. à soupe de vanille liquide (ou zestes de citron râpé)

Sirop pour imbiber le biscuit :

• 120 g d’eau

• 70 g de sucre

• 1 cuil. à soupe de vanille liquide (ou extrait de vanille)

Crème pâtissière à la vanille (préparée à l’avance) :

• 200 g de lait frais entier

• 2 gousses de vanille

• 2 jaunes d’œufs

• 45 g de sucre semoule

• 15 g de maïzena

• 5 g de farine

Crème au beurre extra (préparée à l’avance) :

• 1 œuf

• 100 g de sucre

• 50 g d’eau

• 125 g de beurre mou

• 1 cuil. à café de vanille liquide

Pour la finition :

• 100 g d’amandes effilées grillées (au four pendant 10 min à 180°)

• 100 g de chocolat ivoire (Valrhona)

1. Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

2. Tamisez la farine (110 g), la fécule (30 g) et la levure chimique (5 g).

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Montez les blancs en neige, ajoutez le reste du sucre (100 g) pour obtenir une neige ferme.

5. Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes, puis ajoutez le mélange tamisé.

6. Beurrez et farinez un moule à kouglof ou à baba.

7. Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en ressorte sèche.

8. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

2. Préparation du sirop (pendant que le biscuit cuit) :

1. Dans une casserole, mélangez 120 g d’eau, 70 g de sucre et 15 ml de vanille.

2. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre et réservez.

3. Préparation de la crème pâtissière (à préparer à l’avance) :

1. Portez 150 g de lait à ébullition avec les 2 gousses de vanille.

2. Fouettez les jaunes d’œufs (40 g) avec 45 g de sucre, la maïzena (15 g) et la farine (5 g).

3. Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de jaunes d’œufs, puis remettez sur feu moyen et laissez épaissir.

4. Une fois épaissie, étalez la crème pâtissière sur un film alimentaire pour la refroidir rapidement. Placez au réfrigérateur jusqu’au montage.

4. Préparation de la crème au beurre extra (à préparer à l’avance) :

1. Faites cuire 50 g d’eau et 100 g de sucre dans une casserole à 120°C pour réaliser un sirop.

2. Fouettez l’œuf (50 g) dans un bol. Versez le sirop chaud sur l’œuf tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il blanchisse.

3. Ajoutez 125 g de beurre mou et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème devienne aérée et lisse.

4. Ajoutez 5 ml de vanille. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

5. Montage du gâteau :

1. Coupez le biscuit en 3 parts égales horizontalement.

2. Imbibez chaque tranche de biscuit avec le sirop de vanille à l’aide d’un pinceau.

3. Étalez une généreuse couche de crème pâtissière sur la première tranche de biscuit, puis couvrez avec la seconde tranche.

4. Répétez l’opération avec le sirop et la crème pâtissière, puis recouvrez du dernier biscuit.

5. Recouvrez le gâteau de crème au beurre en l’étalant sur le dessus et les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule.

6. Appliquez les amandes effilées grillées sur les côtés du gâteau pour décorer.

6. Finition avec chocolat blanc :

1. Faites fondre 100 g de chocolat ivoire au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement.

2. Déposez des petits filaments de chocolat sur le dos d’une plaque froide pour créer des décorations. Laissez figer quelques secondes avant de former des nids d’oiseaux avec les filaments de chocolat.

3. Décorez le dessus du gâteau avec les nids de chocolat et quelques œufs en chocolat.

7. Dégustation :

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse légèrement, puis servez.