GÂTEAU MONSTRE D’HALLOWEEN

Génoise vanille

• 6 œufs

• 180 g de sucre

• 180 g de farine

• 30 g de beurre fondu

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Sirop vanille

• 100 g d’eau

• 60 g de sucre

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Insert framboise, cerise noire & citron vert

• 200 g de framboises

• 200 g de cerises noires dénoyautées

• 60 g de sucre

• 15 g de jus de citron vert

• Zestes de 1/2 citron vert

• 5 g de pectine NH

  ou 8 g de Maïzena si vous n’avez pas de pectine

Crème mascarpone vanille

• 400 g de mascarpone bien froid

• 500 g de crème liquide entière 30 % MG bien froide

• 80 g de sucre glace

• 2 c. à café d’extrait de vanille

Crème au beurre meringue suisse

• 180 g de blancs d’œufs

• 300 g de sucre

• 450 g de beurre doux très mou

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Décoration

• 250 g de pâte à sucre noire

• 200 g de pâte à sucre blanche

• Cerises au sirop avec leurs queues

• Rubans rouges alimentaires ou décoratifs à retirer avant dégustation

Faux sang comestible

• 100 g de sirop de glucose

• 20 g d’eau chaude

• Colorant alimentaire rouge en gel

• Une micro-pointe de colorant noir ou bleu

1. Préparer les génoises

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez 6 œufs avec 180 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez 1 c. à café de vanille, puis incorporez délicatement 180 g de farine et 1 pincée de sel. Terminez avec 30 g de beurre fondu.

Répartissez dans 2 moules de 18 cm et enfournez environ 25 minutes. Laissez refroidir puis coupez chaque génoise en deux pour obtenir 4 disques.

Préparez également le sirop en faisant bouillir 100 g d’eau avec 60 g de sucre pendant 1 minute. Hors du feu, ajoutez 1 c. à café de vanille.

2. Préparer l’insert aux fruits

Faites compoter 200 g de framboises, 200 g de cerises noires, 30 g de sucre, 15 g de jus de citron vert et les zestes d’un demi-citron vert.

Mélangez 30 g de sucre avec 5 g de pectine NH, ajoutez aux fruits puis faites bouillir 1 minute. Écrasez légèrement les fruits et laissez refroidir complètement.

3. Préparer la crème et monter le gâteau

Fouettez ensemble 400 g de mascarpone, 500 g de crème liquide entière, 80 g de sucre glace et 2 c. à café de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.

Déposez un premier disque de génoise, imbibez-le légèrement de sirop puis pochez un cercle de crème mascarpone sur le contour. Ajoutez de l’insert aux fruits au centre et un peu de crème.

Répétez avec les différents étages puis terminez avec le dernier disque de génoise. Placez au frais.

4. Préparer la crème au beurre et recouvrir le gâteau

Faites chauffer au bain-marie 180 g de blancs d’œufs avec 300 g de sucre jusqu’à environ 70°C.

Fouettez ensuite au robot jusqu’à refroidissement, puis ajoutez progressivement 450 g de beurre mou. Terminez avec 1 c. à café de vanille et 1 pincée de sel.

Recouvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de crème au beurre, placez-le 10 minutes au frais puis ajoutez une seconde couche et lissez.

5. Créer la bouche du monstre

Découpez une grande cavité sur l’avant du gâteau, sans aller jusqu’au centre.

Recouvrez l’intérieur avec environ 250 g de pâte à sucre noire.

Avec 200 g de pâte à sucre blanche, formez plusieurs dents pointues et irrégulières puis disposez-les tout autour de la bouche.

Avec le reste de crème au beurre, réalisez les décorations à la poche à douille sur le dessus, autour de la bouche, sur les côtés et à la base du gâteau. Ajoutez quelques cerises.

6. Ajouter le faux sang

Mélangez 100 g de sirop de glucose avec 20 g d’eau chaude et du colorant rouge en gel. Ajoutez une toute petite pointe de colorant noir ou bleu pour obtenir un rouge plus profond.

Faites couler le faux sang sur les dents, autour de la bouche et le long du gâteau.

Terminez avec les dernières cerises et les rubans rouges.

Conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le environ 30 minutes avant dégustation.