Ingredients :
🧁 Madeleines
• 150 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 2 œufs
• 30 ml de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille
🍓 Coulis de fruits rouges
• 200 g de fruits rouges surgelés ou frais
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 g de gélatine (1 feuille)
🥄 Mousse mascarpone vanille
• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème liquide entière (min. 30% MG, bien froide)
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
🍰 Chantilly mascarpone (dessus)
• 150 g de mascarpone
• 150 ml de crème liquide entière (très froide)
• 30 g de sucre glace
🍓 Décoration
• 150 g de fruits rouges frais
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
À propos de la recette :
Ce gâteau est une véritable ode à la gourmandise et à la simplicité : un dessert élégant et original qui revisite la madeleine sous forme de layer cake. Les madeleines forment un joli cercle moelleux tout autour, et l’intérieur révèle une mousse mascarpone vanillée, un coulis de fruits rouges, et des fruits frais.
11 mai 2025
Preparation :
🕐 1. Préparation des madeleines
1. Dans un bol, fouette 2 œufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoute 30 ml de lait et 1 c. à café d’extrait de vanille.
3. Incorpore 150 g de farine tamisée avec 1/2 sachet de levure chimique (6 g).
4. Termine par 125 g de beurre fondu et mélange bien.
5. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
6. Préchauffe le four à 180°C.
7. Verse la pâte dans un moule à madeleines et sur une plaque à rebords (pour découper un disque).
8. Cuire 10-12 min (surveillez !). Refroidir sur grille.
✅ On obtient les madeleines individuelles pour le contour et un grand biscuit pour la base.
🕐 2. Préparation du coulis de fruits rouges
1. Dans une casserole, fais chauffer 200 g de fruits rouges avec 40 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron.
2. Laisse frémir 5 min.
3. Hors du feu, ajoute 1 feuille de gélatine (2 g) préalablement trempée et essorée.
4. Mixe et filtre pour un coulis lisse.
5. Laisse tiédir.
🕐 3. Mousse mascarpone vanille
1. Détends 250 g de mascarpone dans un bol.
2. Dans un autre bol, monte 250 ml de crème liquide entière bien froide avec 50 g de sucre glace et les grains d’1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait) en chantilly ferme.
3. Incorpore délicatement la crème fouettée au mascarpone à la maryse.
4. Réserve au frais.
🕐 4. Chantilly mascarpone (pour le dessus)
1. Monte 150 ml de crème liquide entière avec 150 g de mascarpone et 30 g de sucre glace en chantilly souple.
2. Réserve en poche avec douille cannelée.
🕐 5. Montage
1. Dans un cercle de 20 cm, tapisse tout l’intérieur de madeleines verticalement.
2. Au fond, dépose le disque de madeleine découpé dans la plaque.
3. Étale une couche de mousse mascarpone.
4. Verse une fine couche de coulis de fruits rouges et dispose des fruits rouges frais (env. 100 g).
5. Dépose un deuxième disque de madeleine (ou des morceaux reconstitués si besoin).
6. Recouvre d’une couche de chantilly mascarpone.
7. Réfrigère 30-60 min avant de démouler.
🕐 6. Décoration finale
1. Dispose joliment les fruits rouges frais restants (50 g) sur le dessus.
2. Pocher de jolies vagues de chantilly si besoin.
3. Décore de feuilles de menthe.