Ingredients :
Génoise amande
4 œufs
100 g sucre
80 g farine
40 g poudre d’amande
1 pincée de sel
Croquant chocolat praliné
120 g praliné
60 g chocolat au lait
60 g crêpes dentelles
Confit framboise
250 g framboises
60 g sucre
6 g pectine NH
1 c. à soupe jus de citron
Crème diplomate vanille
250 ml lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g sucre
20 g maïzena
3 g gélatine
150 ml crème liquide entière
Ganache montée vanille chocolat blanc
200 g chocolat blanc
400 ml crème liquide entière
1 gousse de vanille
Décoration
200 g chocolat noir
Œufs en chocolat
À propos de la recette :
Pour ce dessert de Pâques, on prépare un gâteau gourmand et printanier.
Une génoise moelleuse à l’amande accueille un croquant chocolat praliné, un confit framboise légèrement acidulé et une crème diplomate vanille toute légère.
Un dessert parfait pour célébrer Pâques, aussi beau que délicieux.
8 mars 2026
Preparation :
Préparer la génoise amande
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter 80 g de farine, 40 g de poudre d’amande et 1 pincée de sel, puis mélanger délicatement avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule ou un cercle.
Cuire environ 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir complètement.
Préparer le croquant chocolat praliné
Faire fondre 60 g de chocolat au lait.
Ajouter 120 g de praliné puis mélanger.
Incorporer 60 g de crêpes dentelles émiettées.
Étaler le croquant sur la génoise refroidie puis placer au frais pour qu’il durcisse.
Préparer le confit framboise
Dans une casserole, faire chauffer 250 g de framboises.
Mélanger 60 g de sucre avec 6 g de pectine NH.
Verser ce mélange sur les framboises chaudes en mélangeant.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Porter à ébullition pendant environ 1 minute.
Verser le confit dans un cercle plus petit que le gâteau et laisser refroidir au frais.
Préparer la crème diplomate vanille
Faire chauffer 250 ml de lait avec 1 gousse de vanille.
Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter 20 g de maïzena.
Verser le lait chaud en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire jusqu’à obtenir une crème pâtissière.
Ajouter 3 g de gélatine préalablement hydratée.
Laisser refroidir la crème jusqu’à environ 30°C.
Monter 150 ml de crème liquide entière puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Préparer la ganache montée vanille chocolat blanc
Faire chauffer 200 ml de crème liquide avec 1 gousse de vanille.
Verser la crème chaude sur 200 g de chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajouter 200 ml de crème liquide froide puis mixer.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, puis monter la ganache au fouet.
Montage du gâteau
Couper la génoise en deux si nécessaire.
Placer la base de génoise dans un cercle.
Ajouter une couche de crème diplomate vanille.
Déposer l’insert confit framboise.
Recouvrir de crème diplomate puis lisser.
Placer au frais pour que le gâteau se tienne.
Recouvrir ensuite le gâteau avec la ganache montée vanille chocolat blanc.
Préparer le nid en chocolat
Faire fondre 200 g de chocolat noir.
Placer le chocolat dans une poche à douille.
Retourner un bol recouvert de film alimentaire.
Tracer des zigzags de chocolat sur le bol pour former un nid.
Placer au réfrigérateur environ 10 minutes.
Démouler délicatement.
Décoration
Poser le nid en chocolat sur le dessus du gâteau.
Ajouter des œufs en chocolat dans le nid.
Le gâteau de Pâques est prêt à être dégusté.