Ingredients :
Ingrédients
Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la compotée de poires :
• 4 poires (épluchées et coupées en dés)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille (grattée)
Pour la crème caramel :
• 200 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel
• 200 ml de crème liquide chaude
Pour la crème blanche :
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la maison en biscuit :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cannelle
Pour le dôme de sucre :
• 200 g de sucre
• 60 g de glucose
À propos de la recette :
Un gâteau spectaculaire qui allie des saveurs classiques de poire, vanille et caramel. Surmonté d’une maison en biscuit et recouvert d’un dôme de sucre transparent, ce dessert sera le clou de votre table de Noël.
15 décembre 2024
Preparation :
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et l’extrait de vanille.
4. Versez dans un moule rond (20 cm de diamètre) beurré et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
2. Réaliser la compotée de poires
1. Dans une casserole, faites cuire les poires avec le sucre, le jus de citron et la vanille pendant 15 minutes à feu doux.
2. Mixez légèrement pour conserver des morceaux. Laissez refroidir.
3. Préparer la crème caramel
1. Faites chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
2. Ajoutez le beurre, mélangez, puis versez la crème chaude en filet tout en fouettant.
3. Laissez refroidir complètement.
4. Monter la crème blanche
1. Fouettez le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
2. Ajoutez l’extrait de vanille.
5. Assembler le gâteau
1. Découpez la génoise en deux ou trois disques selon son épaisseur.
2. Alternez les couches : génoise, compotée de poires, crème caramel, puis génoise.
3. Recouvrez le tout de crème blanche pour obtenir un effet lisse. Réfrigérez.
6. Préparer la maison en biscuit
1. Mélangez la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et la cannelle pour former une pâte. Réfrigérez 30 minutes.
2. Étalez la pâte, découpez les pièces de la maison et faites cuire à 180°C pendant 12 minutes.
3. Assemblez la maison avec du caramel ou du glaçage royal.
7. Préparer le dôme de sucre
1. Préparez vos ustensiles :
• Huilez légèrement un cercle à pâtisserie de la taille de votre gâteau.
• Recouvrez un grand bol (plus large que votre gâteau) de 3 couches de film alimentaire. Placez le cercle par-dessus.
2. Faites le sirop de sucre :
• Dans une casserole, mélangez le sucre et le glucose. Faites chauffer à feu moyen.
• À l’aide d’un thermomètre, surveillez la cuisson jusqu’à 158°C. Retirez immédiatement du feu (le sucre continuera à monter légèrement à 160°C).
3. Formez le dôme :
• Laissez refroidir le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 135°C-140°C.
• Versez une portion de sucre chaud au centre du cercle.
• Appuyez immédiatement sur les bords du cercle avec les mains pour étirer le sucre en un dôme, en appliquant une pression légère et continue pendant 1 à 2 minutes.
• Une fois refroidi, retirez délicatement le film alimentaire, puis décollez le dôme à l’aide d’une spatule fine.
8. Montage final
1. Posez la maison en biscuit sur le gâteau recouvert de crème blanche.
2. Placez le dôme de sucre au-dessus pour l’englober.
3. Décorez avec des paillettes comestibles ou des petits éléments festifs autour du dôme.
Conseils
• Manipulez le dôme de sucre avec précaution, car il est fragile.
• Préparez les biscuits de la maison à l’avance pour gagner du temps le jour du live.
Ce gâteau impressionnera vos invités avec son esthétique festive et ses saveurs gourmandes !