Ingrédients – Crêpes (12 à 15 crêpes fines)

• 250 g de farine

• 3 œufs

• 500 ml de lait

• 30 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 30 g de beurre fondu

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

☕ Sirop café–amaretto

• 150 ml de café fort (refroidi)

• 1 à 2 c. à s. d’amaretto (léger, ajustable)

• 1 c. à s. de sucre

🧀 Crème mascarpone tiramisu

• 500 g de mascarpone

• 3 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 300 ml de crème liquide entière bien froide

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation

1️⃣ Les crêpes (12 à 15 crêpes fines)

• Dans un saladier, verse 250 g de farine, 30 g de sucre et 1 pincée de sel.

• Ajoute 3 œufs, puis incorpore progressivement 500 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Ajoute ensuite 30 g de beurre fondu et 1 c. à c. d’extrait de vanille.

• Mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

• Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

• Fais cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement graissée, bien fines.

• Réserve-les à plat pour le montage.

2️⃣ Le sirop café–amaretto

• Prépare 150 ml de café fort et laisse-le refroidir.

• Ajoute 1 c. à s. de sucre et 1 à 2 c. à s. d’amaretto (selon l’intensité souhaitée).

• Mélange bien et réserve à température ambiante.

3️⃣ La crème mascarpone tiramisu

• Fouette 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.

• Ajoute 500 g de mascarpone et 1 c. à c. d’extrait de vanille, puis fouette jusqu’à une texture lisse.

• Monte 300 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.

• Incorpore délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse.

👉 La crème doit être aérienne, mais suffisamment ferme pour tenir entre les couches.

4️⃣ Montage du gâteau de crêpes

• Dépose une première crêpe sur le plat de service.

• Badigeonne-la légèrement de sirop café–amaretto (sans la détremper).

• Étale une fine couche de crème mascarpone.

• Répète l’opération crêpe / sirop / crème jusqu’à épuisement des crêpes.

• Termine par une couche de crème bien lisse sur le dessus.

5️⃣ Repos & finition

• Filme le gâteau et laisse-le reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).

• Juste avant de servir, saupoudre généreusement de cacao en poudre non sucré sur le dessus.

• (Optionnel) Ajoute quelques copeaux de chocolat ou grains de café chocolatés pour la déco.