Ingredients :
Gâteau moelleux pomme-spéculoos
5 œufs
180 g de sucre
180 g de beurre
250 g de farine
150 g de spéculoos
10 g de levure chimique
3 pommes
100 ml de lait entier
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de fleur de sel
Pommes caramel
4 pommes
40 g de beurre
60 g de cassonade
120 g de sucre
120 ml de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
Crème mascarpone vanille
500 g de mascarpone
500 ml de crème liquide entière 30 % MG minimum
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Crème mascarpone orange pour le décor
400 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière 30 % MG minimum
60 g de sucre glace
Colorant alimentaire orange
Décoration en chocolat
200 g de chocolat noir
À propos de la recette :
Un gâteau d’Halloween aussi impressionnant à l’extérieur que gourmand à l’intérieur ! Cette citrouille entièrement comestible cache plusieurs couches de gâteau moelleux à la pomme et au spéculoos, une crème mascarpone à la vanille et de généreuses pommes fondantes au caramel.
4 octobre 2026
Preparation :
1. Préparer les gâteaux moelleux pomme-spéculoos
Préchauffez le four à 175 °C.
Réduisez 150 g de spéculoos en poudre fine.
Épluchez 3 pommes, retirez les trognons puis râpez-les ou coupez-les en très petits morceaux.
Dans un grand saladier, fouettez 5 œufs avec 180 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Faites fondre 180 g de beurre, laissez-le légèrement tiédir puis incorporez-le au mélange.
Ajoutez ensuite 250 g de farine, les 150 g de spéculoos réduits en poudre, 10 g de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de fleur de sel.
Versez progressivement 100 ml de lait entier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Terminez en incorporant les 3 pommes râpées ou finement coupées.
Répartissez la préparation sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes à 175 °C. Les gâteaux doivent rester très moelleux.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de procéder à la découpe.
2. Découper les différentes couches de la citrouille
À l’aide de cercles à pâtisserie, découpez plusieurs disques dans les plaques de gâteau.
L’objectif est de créer progressivement une forme arrondie lors du montage.
Par exemple :
1 petit disque d’environ 12 cm
1 disque d’environ 16 cm
1 grand disque d’environ 20 cm
1 grand disque d’environ 20 cm
1 disque d’environ 16 cm
1 petit disque d’environ 12 cm
Une fois empilés, les disques doivent former naturellement une sorte de boule : étroite en bas, large au centre puis de nouveau étroite sur le dessus.
Gardez toutes les chutes de gâteau : elles pourront servir à combler les éventuels espaces pendant le montage.
3. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez 4 pommes, retirez les trognons puis coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre avec 60 g de cassonade.
Ajoutez les cubes de 4 pommes et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes tout en conservant légèrement leur forme.
Dans une casserole, faites fondre 120 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Pendant ce temps, faites chauffer 120 ml de crème liquide entière.
Lorsque le caramel est prêt, retirez la casserole du feu puis versez progressivement les 120 ml de crème chaude, en faisant attention aux projections.
Ajoutez 1 pincée de fleur de sel puis mélangez.
Versez le caramel sur les pommes et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à obtenir des pommes bien enrobées dans un caramel épais.
Laissez tiédir avant le montage.
4. Préparer la crème mascarpone vanille
Dans un grand saladier bien froid, déposez 500 g de mascarpone, 500 ml de crème liquide entière très froide, 80 g de sucre glace et les graines d’1 gousse de vanille.
Fouettez progressivement jusqu’à obtenir une crème mascarpone ferme, aérienne et suffisamment stable pour supporter les différentes couches du gâteau.
Placez la crème dans une poche à douille.
5. Monter la citrouille 🎃
Posez le premier petit disque de gâteau d’environ 12 cm sur votre plat.
Pochez une couche de crème mascarpone vanille, puis déposez au centre une couche de pommes au caramel.
Évitez de mettre les pommes jusqu’au bord afin qu’elles ne ressortent pas lorsque vous empilerez les gâteaux.
Posez ensuite le disque de 16 cm.
Ajoutez de nouveau :
crème mascarpone → pommes caramel → gâteau.
Continuez avec le premier disque de 20 cm.
Ajoutez :
crème mascarpone → pommes caramel → deuxième disque de 20 cm.
Continuez ensuite dans l’autre sens avec le disque de 16 cm, puis terminez par le dernier disque de 12 cm.
Vous devez obtenir une forme ressemblant déjà grossièrement à une grosse boule.
Utilisez les chutes de gâteau si nécessaire pour combler certains espaces et accentuer la forme arrondie.
Avec un couteau à pain, retaillez très légèrement les angles du gâteau afin d’obtenir une silhouette encore plus ronde.
6. Préparer la crème mascarpone orange
Dans un saladier froid, fouettez 400 g de mascarpone avec 300 ml de crème liquide entière très froide et 60 g de sucre glace.
Lorsque la crème commence à devenir ferme, ajoutez progressivement du colorant alimentaire orange jusqu’à obtenir une belle couleur citrouille.
La crème doit être assez ferme pour pouvoir être travaillée à la spatule.
7. Transformer le gâteau en citrouille
Recouvrez entièrement la boule de gâteau avec la crème mascarpone orange.
Commencez par déposer une couche suffisamment épaisse pour masquer complètement le gâteau et les différentes couches.
Lissez grossièrement la surface.
Avec une petite spatule, le manche d’une cuillère ou le dos d’un couteau, réalisez ensuite plusieurs rainures verticales, du sommet jusqu’à la base.
Creusez légèrement chaque rainure dans la crème afin de reproduire les différentes sections d’une véritable citrouille.
Travaillez ensuite légèrement la crème entre chaque rainure pour créer des volumes bien bombés.
Vous devez progressivement obtenir la forme caractéristique d’une citrouille 3D.
8. Réaliser le visage et la tige en chocolat
Faites fondre 200 g de chocolat noir.
Sur une feuille de papier cuisson, dessinez avec le chocolat :
2 yeux triangulaires
1 nez triangulaire
1 grande bouche de Jack-o’-lantern
1 tige épaisse et légèrement courbée
Faites des éléments suffisamment épais pour pouvoir les manipuler sans qu’ils cassent.
Placez-les quelques minutes au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse complètement.
Décollez délicatement les yeux, le nez et la bouche puis venez les coller directement sur la crème mascarpone orange.
Si nécessaire, utilisez une petite pointe de chocolat fondu à l’arrière des éléments pour les maintenir.
Plantez enfin la tige en chocolat noir au sommet de la citrouille.