Ingredients :
Insert fondant chocolat
220 g chocolats Lindt assortis
110 g crème liquide entière
25 g beurre
2 g gélatine (1 feuille)
1 pincée de sel
Génoise chocolat (à trancher)
6 œufs
180 g sucre
130 g farine
40 g cacao non sucré
60 g beurre fondu
1 pincée de sel
Croustillant chocolat
150 g chocolat Lindt lait ou noir
100 g crêpes dentelles
30 g praliné (optionnel mais conseillé)
Ganache de montage (garnissage)
350 g chocolats Lindt
350 g crème liquide entière
Glaçage chocolat de finition (qui fige vite)
200 g chocolat noir
160 g crème liquide
30 g miel ou sirop de glucose
40 g beurre
À propos de la recette :
Un gâteau à l’ancienne empilé comme chez les grands-mères… puis transformé en vrai gâteau de pâtissier.
On monte un gros gâteau rectangulaire, on le taille en cœur et on le recouvre d’un glaçage chocolat brillant.
Moelleux chocolat, croustillant chocolat, insert fondant Lindt et finition propre sans congélation.
1 mars 2026
Preparation :
1) Insert fondant chocolat
Mettre à tremper 2 g de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer 110 g de crème liquide puis verser sur
220 g de chocolats Lindt hachés. Mélanger jusqu’à lisse.
Ajouter la gélatine essorée, puis incorporer
25 g de beurre + 1 pincée de sel.
Couler dans un petit cadre ou une petite boîte filmée (épaisseur 1 à 2 cm).
Placer au réfrigérateur 30 à 40 minutes pour raffermir.
2) Génoise chocolat (base du gâteau à sculpter)
Fouetter 6 œufs avec 180 g de sucre jusqu’à obtenir une mousse claire et volumineuse.
Ajouter délicatement
130 g de farine + 40 g de cacao + 1 pincée de sel.
Incorporer 60 g de beurre fondu tiède.
Couler sur une plaque (grand rectangle épais) et cuire
à 170°C pendant 18 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis couper 3 rectangles identiques.
3) Croustillant chocolat
Faire fondre 150 g de chocolat Lindt.
Ajouter 30 g de praliné puis
100 g de crêpes dentelles émiettées.
Étaler finement sur un des biscuits et mettre au frigo 10 minutes.
4) Ganache de montage
Chauffer 350 g de crème liquide.
Verser sur 350 g de chocolats Lindt hachés et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir à texture pâte à tartiner (10 à 20 min à température ambiante ou frigo court).
5) Montage du gâteau (empilage)
Sur un grand biscuit :
Étaler une couche de ganache (environ 1 cm).
Déposer l’insert chocolat raffermi coupé à la taille.
Recouvrir d’un peu de ganache puis poser le biscuit au croustillant (croustillant vers l’intérieur).
Ajouter encore de la ganache puis terminer avec le dernier biscuit.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes pour que tout se tienne.
6) Sculpture en cœur
Dessiner un cœur au couteau puis tailler le gâteau froid.
Arrondir les bords avec un petit couteau pour un rendu propre.
Masquer entièrement avec une fine couche de ganache pour lisser.
Remettre 10 à 15 minutes au frigo.
7) Glaçage chocolat brillant
Chauffer 160 g de crème + 30 g de miel.
Verser sur 200 g de chocolat noir et mélanger.
Ajouter 40 g de beurre pour rendre brillant.
Laisser tiédir jusqu’à environ 35°C puis couler sur le gâteau froid posé sur grille.
Le glaçage fige en quelques minutes.
Finition
Décorer : écriture “Bonne fête Mamie”, vermicelles chocolat, copeaux ou fleurs en pâte d’amande.
La Rediffusion du Live Tiktok de la recette
S’il n’y a pas de rediffusion, c’est la dernière vidéo YouTube qui s’affiche.
Pseudo : thomasyapas sur tous les réseaux