Ingredients :
Coques de macarons
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blancs d’œufs (divisés en deux : 55 g + 55 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 37 g d’eau
• Colorant rouge ou rose
Crème pâtissière légère à la vanille
• 250 ml de lait entier
• 60 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de maïzena
• 30 g de beurre
• 1 gousse de vanille
Compotée fraise-basilic
• 200 g de fraises
• 50 g de sucre
• 3-4 feuilles de basilic frais
• 3 g de pectine NH (ou 1 feuille de gélatine)
• 1 c. à soupe de jus de citron
Montage et décoration
• 200 g de framboises fraîches
• Quelques fraises coupées en quartiers
• Quelques feuilles de basilic pour la décoration
• Sucre glace (pour saupoudrer)
À propos de la recette :
Cet entremets élégant et gourmand associe la douceur du macaron, la fraîcheur des fruits rouges et une touche originale de basilic. Le mariage entre la crème pâtissière onctueuse et la compotée de fraises crée une explosion de saveurs, parfaite pour célébrer les 30K sur TikTok ! Avec un équilibre subtil entre croquant et fondant, cette recette ravira les papilles en seulement 3 heures.
26 janvier 2025
Preparation :
1. Préparation des Coques de Macaron (45 min)
• Préchauffe le four à 150°C (chaleur tournante).
• Mixe brièvement la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamise ensuite le mélange pour obtenir une poudre fine.
• Fouette les blancs d’œufs en neige. Ajoute le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. La meringue doit être lisse et former un bec d’oiseau.
• Incorpore quelques gouttes de colorant rouge dans la meringue et mélange bien (pour avoir une couleur rose).
• Ajoute les poudres tamisées à la meringue. Avec une maryse, mélange délicatement pour obtenir un appareil qui forme un ruban, en s’affaissant lentement sur lui-même.
• Verse la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Poche les coques de macaron en forme de coeur sur une plaque recouverte d’un tapis cuisson.
• Enfourne les macarons pour 15 à 20 minutes. Laisse-les refroidir avant de les décoller.
2. Préparation de la crème pâtissière vanille (20 min + refroidissement 30 min)
1. Faites chauffer 250 ml de lait avec une gousse de vanille fendue.
2. Blanchissez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez 25 g de maïzena.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
3. Préparation de la compotée fraise-basilic (15 min)
1. Coupez 200 g de fraises en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron.
2. Faites chauffer doucement et ajoutez 3 g de pectine NH ou 1 feuille de gélatine préalablement réhydratée.
3. Laissez compoter quelques minutes puis ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées.
4. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Montage de l’entremets (30 min)
1. Placez le grand cœur en macaron sur un plat de service.
2. Disposez des framboises tout autour du cœur.
3. Déposez délicatement le cœur creux de macaron sur les framboises.
4. Garnissez le trou central avec la crème pâtissière à la vanille.
5. Ajoutez la compotée fraise-basilic sur la crème pâtissière en lissant légèrement.
6. Disposez harmonieusement des fruits frais sur le dessus : framboises, quartiers de fraises, et feuilles de basilic.
5. Finitions et décoration (15 min)
1. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet élégant.
2. Ajoutez quelques touches de basilic frais pour la touche finale.