Ingredients :
Ingrédients :
Biscuit feuilleté rapide (pour la base) :
• 200 g de farine T45
• 100 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 50 ml d’eau froide
Crème pâtissière à la cannelle :
• 500 ml de lait entier
• 200 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de farine
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 40 g de beurre
Crème d’amande à la cannelle :
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Frangipane légère :
• 200 g de crème d’amande à la cannelle (préparée précédemment)
• 100 g de crème pâtissière à la cannelle (préparée précédemment)
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (optionnel pour la consistance)
Tuile cigarette :
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre glace
• 25 g de farine
• 2 blancs d’œufs
À propos de la recette :
Voici une version revisitée de la galette des rois de Nina Métayer sous forme d’entremet, avec les quantités intégrées directement dans la recette pour plus de clarté. Ce dessert permet de réaliser la préparation, la cuisson et la dégustation dans un timing fluide de 3 heures, sans nécessiter de longs temps de repos au congélateur.
12 janvier 2025
Preparation :
Préparation :
1. Biscuit feuilleté rapide (25 min)
1. Dans un bol, mélanger 200 g de farine T45 avec 1 pincée de sel.
2. Ajouter 100 g de beurre froid coupé en petits cubes et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle ressemble à du sable grossier.
3. Ajouter 50 ml d’eau froide et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais ne pas trop travailler la pâte.
4. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un disque d’environ 18 cm.
5. Cuire au four à 200 °C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réserver pour refroidir.
2. Crème pâtissière à la cannelle (30 min)
1. Dans une casserole, chauffer 500 ml de lait entier avec 1 bâton de cannelle et 1 cuil. à café de cannelle en poudre. Laisser infuser 10 minutes à feu doux.
2. Mélanger 4 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre et 40 g de farine. Verser le lait chaud tout en fouettant.
3. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (environ 2-3 minutes après ébullition).
4. Ajouter 40 g de beurre et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.
3. Crème d’amande à la cannelle (15 min)
1. Torréfier légèrement 100 g de poudre d’amandes dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes à feu doux.
2. Fouetter 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter 2 œufs, puis la poudre d’amandes torréfiée et 1 cuil. à café de cannelle en poudre.
3. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
4. Frangipane légère (15 min)
1. Mélanger 200 g de crème d’amande à la cannelle avec 100 g de crème pâtissière à la cannelle.
2. Ajouter 1 cuil. à soupe de fécule de maïs si vous voulez une texture un peu plus ferme (optionnel). Mélanger bien.
5. Tuile cigarette (15 min de préparation, 10 min de cuisson)
1. Mélanger 50 g de beurre fondu avec 50 g de sucre glace et 25 g de farine. Ajouter 2 blancs d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Étaler la pâte très finement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des petits cercles ou motifs.
3. Cuire à 170 °C pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées. Laisser tiédir puis démouler délicatement. Réserver pour la décoration.
6. Montage de l’entremet (30 min)
1. Dans un cercle à entremet de 18 cm, déposer le biscuit feuilleté refroidi en base.
2. Pocher une couche de frangipane légère sur le biscuit.
3. Ajouter une autre fine couche de crème pâtissière à la cannelle, puis couvrir avec une deuxième couche de frangipane.
4. Lisser la surface et réserver au frais pendant 20-30 minutes pendant la cuisson des tuiles.
7. Finition et dégustation (15 min)
1. Démouler délicatement l’entremet après le refroidissement.
2. Décorer avec les tuiles cigarette, des éclats d’amandes, ou des fruits frais de saison.
3. Déguster immédiatement ou après un dernier refroidissement rapide pour solidifier la texture.