Ingredients :
Pour la dacquoise (biscuit aux noisettes) :
• 100 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de farine tamisée
Pour la crème pralinée :
• 250 g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 150 g de beurre doux (à température ambiante)
• 150 g de praliné noisette (ou amande-noisette)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
• 50 g de noisettes torréfiées (entières ou concassées pour la décoration)
• Sucre glace pour la finition
À propos de la recette :
La Dacquoise à la noisette est un dessert délicat qui allie la légèreté d’un biscuit aux noisettes à la richesse d’une crème pralinée. Avec sa texture croustillante et sa douceur crémeuse, ce gâteau est parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
22 septembre 2024
Preparation :
Préparation de la dacquoise noisette (30 minutes + cuisson)
1. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
2. Mélangez les poudres : Dans un bol, tamisez ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.
3. Montez les blancs d’œufs en neige : Battez les blancs à vitesse moyenne, puis lorsque des pics mous commencent à se former, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Incorporez les poudres : Ajoutez délicatement le mélange noisettes-sucre glace aux blancs d’œufs montés, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
5. Ajoutez la farine tamisée à la fin, en l’incorporant délicatement à la préparation.
6. Pochage : Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez deux cercles de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuisson : Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 170°C, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de manipuler.
Préparation de la crème pralinée (45 minutes + refroidissement)
1. Faites chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
2. Blanchissez les jaunes : Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
3. Incorporez le lait chaud : Versez une petite quantité de lait chaud dans le mélange œufs-sucre pour le tempérer, tout en fouettant. Puis, reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
4. Épaississement : Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez constamment jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière). Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Ajoutez le praliné : Une fois tiède, incorporez le praliné à la crème. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
6. Incorporez le beurre : Une fois la crème refroidie à température ambiante, incorporez le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Assemblage et décoration (45 minutes)
1. Montage : Placez un premier disque de dacquoise sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de crème pralinée par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
2. Ajoutez le deuxième disque : Déposez le deuxième disque de dacquoise par-dessus. Couvrez d’une nouvelle couche de crème pralinée pour un effet généreux.
3. Décoration : Torréfiez les noisettes si ce n’est pas déjà fait (10 minutes à 160°C). Concassez-les grossièrement et parsemez-les sur le dessus de la dacquoise.
4. Finition : Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet final élégant.
Repos et dégustation :
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Cela permettra à la crème de se raffermir et aux saveurs de bien se marier.
• Sortez la dacquoise du frigo 10 à 15 minutes avant dégustation pour qu’elle soit à bonne température.