Ingredients :
Ingrédients pour les Coques
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 80 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
• 80 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire vert en gel ou en poudre
Ingrédients pour la Ganache à la Vanille
• 100 ml de crème liquide entière bien froide
• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Décorations
• 50 g de chocolat blanc pour le filet
• 60 g de crème de marron (pour déposer sur la ganache)
• Petites décorations de Noël : perles de sucre, mini-étoiles, billes dorées, etc.
À propos de la recette :
Voici une recette festive de macarons en forme de couronne de l’Avent, avec une touche gourmande qui rappelle Noël : une ganache vanille aérienne, rehaussée d’un filet de crème de marron. Parfaite pour décorer vos tables de fête, cette couronne de macarons est à la fois élégante et délicieuse. Avec ses coques vertes, sa ganache blanche, et ses décorations de saison, c’est une création pâtissière qui enchantera les papilles et les yeux de vos invités.
13 novembre 2024
Preparation :
1. Préparation des Coques de Macaron
• Préchauffe le four à 150°C (chaleur tournante).
• Mixe brièvement la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamise ensuite le mélange pour obtenir une poudre fine.
• Fouette les blancs d’œufs en neige. Ajoute le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. La meringue doit être lisse et former un bec d’oiseau.
• Incorpore quelques gouttes de colorant vert dans la meringue et mélange bien.
• Ajoute les poudres tamisées à la meringue. Avec une maryse, mélange délicatement pour obtenir un appareil qui forme un ruban, en s’affaissant lentement sur lui-même.
• Verse la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Poche les coques de macaron en forme de cercle (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
• Enfourne les macarons pour 15 à 20 minutes. Laisse-les refroidir avant de les décoller.
2. Préparation de la Ganache à la Vanille
• Fouette la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace, et les graines de vanille (ou l’extrait) jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
• Place la ganache dans une poche à douille et réserve au frais.
3. Montage et Décoration
• Dispose une coque de macaron sur le plateau de présentation, garnis-la d’une généreuse couche de ganache à la vanille, puis dépose une touche de crème de marron sur la ganache.
• Referme avec une deuxième coque pour former un macaron.
• Assemble les macarons en forme de couronne sur une assiette ronde, en les collant légèrement entre eux avec un peu de ganache si nécessaire.
• Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie, et à l’aide d’une fourchette ou d’une poche à douille, réalise un filet de chocolat blanc sur les macarons.
• Décore avec les perles de sucre et mini-étoiles pour un effet festif.
Conseils :
• Laisse reposer les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour une texture parfaite.
• Utilise un gabarit en papier ou silicone pour obtenir des coques uniformes.
Conclusion :
Votre couronne de macarons à la vanille et crème de marron est prête à être dévorée ! Ce dessert festif et élégant, avec sa ganache légère et sa touche subtile de crème de marron, est parfait pour un moment gourmand et convivial. Profitez-en pour décorer votre table de Noël et émerveiller vos convives avec cette douce touche de magie.