Ingredients :
Pâte à choux
100 g d’eau
100 g de lait entier
90 g de beurre doux
2 g de sel
4 g de sucre
110 g de farine T55
200 g d’œufs entiers (env. 4)
Compotée d’abricots
300 g d’abricots bien mûrs (frais ou surgelés)
50 g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron
4 g de pectine NH ou 1 feuille de gélatine
Crème diplomate vanille
250 g de lait entier
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
20 g de beurre doux
½ gousse de vanille
3 g de gélatine (1,5 feuille)
120 g de crème liquide entière montée (35 % MG)
À propos de la recette :
Ces petits cercles de pâte à choux façon donuts revisitent la tradition avec gourmandise et élégance. Garnis d’une compotée d’abricots acidulée et d’une crème diplomate onctueuse, ils offrent un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et légèreté. Leur forme originale et leur montage façon religieuse en font un dessert aussi beau que bon, idéal pour surprendre et ravir les invités lors d’un goûter raffiné ou d’un repas de fête.
17 août 2025
Preparation :
1. Pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, verser la farine d’un coup et mélanger vigoureusement.
Remettre sur feu doux 1 à 2 min pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Transférer dans un cul-de-poule, incorporer les œufs battus petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Mettre en poche à douille lisse (Ø 12 mm) et pocher des cercles fins (comme un donut très mince) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 25 à 30 min jusqu’à belle coloration dorée. Laisser refroidir sur grille.
2. Compotée d’abricots
Couper les abricots en morceaux.
Les cuire avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée.
Ajouter la pectine (ou la gélatine préalablement ramollie) et cuire encore 1 min.
Mixer si besoin et réserver au frigo.
3. Crème diplomate vanille
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud dessus en mélangeant.
Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre en morceaux.
Filmer au contact et refroidir complètement au frigo.
Une fois froide, détendre la crème pâtissière, puis incorporer délicatement la crème liquide montée. Mettre en poche à douille décorative (ex. Saint-Honoré ou cannelée).
4. Montage
Couper chaque chou en deux dans l’épaisseur.
Pocher un cordon généreux de compotée d’abricots sur la base.
Garnir de crème diplomate, en la laissant légèrement dépasser sur les côtés pour un bel effet visuel.
Poser le "chapeau" du chou par-dessus, façon religieuse.
Option : saupoudrer de sucre glace ou zester légèrement un citron vert pour apporter une touche fraîche.