Cagette Trompe-l'oeil fruits rouges

Biscuit génoise :

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Confit fraise-framboise :

• 200 g de fraises

• 150 g de framboises

• 40 g de sucre

• 2 g de pectine NH (ou 1 feuille de gélatine)

• 1 c. à soupe de jus de citron

Crème pâtissière à la vanille :

• 500 ml de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de maïzena

• 1 gousse de vanille

• 30 g de beurre (optionnel)

Fruits frais :

• 150 g de fraises

• 100 g de framboises

• 100 g de myrtilles

• 50 g de groseilles

Biscuit “cagette” :

• 100 g de beurre pommade

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 200 g de farine

• Vanille ou cannelle en option

1.Préparation du biscuit pour la cagette

1. Crémer 100 g de beurre pommade avec 80 g de sucre glace et 1 pincée de sel.

2. Ajouter 1 œuf, puis 200 g de farine. Mélanger sans trop travailler.

3. Étaler la pâte finement (3 mm), découper :

   
   

   • 4 rectangles de ~15 x 5 cm pour les côtés

   • 4 petits triangles pour les coins (facultatif mais recommandé pour l’effet cagette)

   
   

4. Cuire à 160°C pendant 12-15 min jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.

2.Génoise

1. Fouetter 4 œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

2. Ajouter 120 g de farine tamisée et 1 c. à café de vanille, incorporer délicatement.

3. Étaler sur une plaque à génoise ou cuisson (1,5 cm d’épaisseur) et cuire à 180°C pendant 10-12 min.

4. Laisser refroidir, puis découper 2 cercles (taille du fond de ta cagette) + garder des chutes pour ajuster.

3.Confit fraise-framboise

1. Chauffer 200 g de fraises et 150 g de framboises avec 40 g de sucre.

2. Ajouter 2 g de pectine NH (ou la gélatine réhydratée) + 1 c. à soupe de jus de citron.

3. Cuire 3-4 minutes, mixer si tu veux un résultat lisse. Laisser refroidir.

4.Crème pâtissière

1. Chauffer 500 ml de lait avec 1 gousse de vanille fendue.

2. Fouetter 4 jaunes + 100 g de sucre + 50 g de maïzena.

3. Verser le lait chaud dessus, puis remettre à feu moyen jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajouter 30 g de beurre si souhaité. Filmer au contact et refroidir.

5.Montage

1. Chemiser un cercle à entremets ou cadre transparent (ou une boîte rectangulaire) de rhodoïd ou film.

2. Disposer un premier disque de génoise.

3. Ajouter une couche de crème pâtissière (environ 1/3).

4. Ajouter une couche de confit de fruits rouges.

5. Déposer le second disque de génoise, puis une nouvelle couche de crème pâtissière.

6. Lisser le dessus. Réserver 30 min au frais.

6.Décoration fruits & montage cagette

1. Disposer joliment les fraises, framboises, myrtilles et groseilles sur le dessus.

2. Ajouter du zeste de citron vert ou menthe si tu veux une touche de fraîcheur.

3. Coller les biscuits “cagette” autour à l’aide d’un peu de chocolat blanc fondu ou crème.