Ingredients :
Pour les coques en chocolat blanc :
• 300 g de chocolat blanc pâtissier
Pour le biscuit moelleux à la pistache :
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de pâte de pistache
• 40 g de poudre de pistache
• 30 g de farine
• 20 g de beurre fondu
Pour l’insert framboise-rose :
• 200 g de purée de framboises (fraîches ou surgelées mixées et tamisées)
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 c. à soupe d’eau de rose
Pour la mousse à la pistache :
• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de pâte de pistache
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
À propos de la recette :
Ces boules festives associent une coque croquante en chocolat blanc, une mousse légère à la pistache, un insert fondant à la framboise parfumé à l’eau de rose, et un biscuit moelleux à la pistache. Assemblées en véritables boules de Noël, elles sont parfaites pour sublimer votre table des fêtes et surprendre vos invités.
1 décembre 2024
Preparation :
1. Prépare les coques en chocolat blanc
1. Hache finement le chocolat blanc. Fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
2. Tempère le chocolat pour une coque bien croquante :
• Fais chauffer le chocolat à 45°C.
• Refroidis-le à 27°C, puis remonte à 29-30°C.
3. À l’aide d’un pinceau ou d’une petite louche, nappe l’intérieur de moules demi-sphères en silicone ou en polycarbonate. Tapote pour éliminer les bulles d’air.
4. Retourne les moules pour retirer l’excédent et obtenir une fine couche. Laisse figer 10 minutes au réfrigérateur.
5. Répète l’opération pour une seconde couche de chocolat. Place au frais pour durcir.
2. Prépare le biscuit moelleux à la pistache
1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Fouette les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorpore la pâte de pistache, la poudre de pistache, la farine et le beurre fondu.
3. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une épaisseur de 1 cm.
4. Enfourne pour 10-12 minutes. Laisse refroidir et découpe 6 disques légèrement plus petits que les coques.
3. Prépare l’insert framboise-rose
1. Hydrate la gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, chauffe la purée de framboises et le sucre jusqu’à légère ébullition. Retire du feu et ajoute la gélatine essorée et l’eau de rose.
3. Verse dans de petits moules demi-sphères et congèle pendant 1 heure.
4. Prépare la mousse à la pistache
1. Hydrate la gélatine dans de l’eau froide.
2. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Chauffe 50 ml de crème liquide, incorpore la gélatine essorée, et verse sur le chocolat blanc. Ajoute la pâte de pistache et mélange bien.
4. Monte les 200 ml restants de crème en chantilly ferme et incorpore délicatement au mélange chocolat-pistache refroidi.
5. Monte les boules
1. Remplis les coques en chocolat à moitié avec la mousse à la pistache.
2. Insère un cœur gélifié à la framboise, puis place un disque de biscuit moelleux par-dessus.
3. Lisse la surface avec une fine couche de mousse et referme chaque boule avec une seconde coque en chocolat blanc. Scelle les coques en chauffant légèrement les bords. Congèle pendant 1 heure.
6. Démoule et décore
1. Démoule délicatement les boules de Noël. Verse le glaçage miroir rose à 32°C uniformément sur les boules.
2. Décore avec des pistaches concassées et des pétales de rose cristallisés.
3. Réserve au frais jusqu’à la dégustation.
Bon appétit et joyeuses fêtes !