Beignets croissant fourrés

🧾 Ingrédients (8 gros beignets)

Pour la pâte à beignets

• 500 g farine T45

• 60 g sucre

• 10 g sel

• 20 g levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)

• 2 œufs

• 200 ml lait tiède

• 80 g beurre mou

• Zeste d’un citron (optionnel mais incroyable en live)

Pour la crème pâtissière

• 500 ml lait

• 4 jaunes d'œufs

• 80 g sucre

• 40 g maïzena

• 1 gousse de vanille

• 20 g beurre

Pour le coulis fruits rouges

• 200 g fruits rouges (frais ou surgelés)

• 40 g sucre

• 1 c. à soupe jus de citron

👨‍🍳 1. Pâte à beignets

Dans un saladier :

1. Mélange 500 g farine T45 + 60 g sucre + 10 g sel + zeste d’1 citron

2. Délaye 20 g levure fraîche dans 200 ml lait tiède

3. Ajoute au mélange puis incorpore 2 œufs

4. Pétris 5 minutes

5. Ajoute 80 g beurre mou

6. Pétris encore 10 minutes jusqu’à pâte lisse et élastique

Filme et laisse pousser 1h30 (elle doit doubler)

🍮 2. Crème pâtissière

1. Chauffe 500 ml lait + 1 gousse de vanille

2. Fouette 4 jaunes d'œufs + 80 g sucre

3. Ajoute 40 g maïzena

4. Verse le lait chaud dessus en fouettant

5. Remets sur feu moyen jusqu’à épaississement

6. Hors du feu ajoute 20 g beurre

Filme au contact et laisse refroidir (possible 20 min congélateur)

🍓 3. Coulis fruits rouges

Dans une casserole :

1. Mets 200 g fruits rouges + 40 g sucre + 1 c. à soupe jus de citron

2. Chauffe 5 à 8 minutes

3. Mixe

4. Passe au tamis (optionnel)

5. Refroidis complètement

🥐 4. Façonnage croissant

1. Dégaze la pâte

2. Étale à environ 5 mm

3. Coupe des triangles

4. Roule comme des croissants

5. Dépose sur plaque farinée

6. Laisse pousser 45 min

🔥 5. Cuisson

Chauffe huile (colza ok) à 175°C

• Cuire 2 à 3 beignets à la fois

• Environ 3 min par face

• Égoutter sur grille

• Rouler immédiatement dans le sucre

💉 6. Fourrage

Fais deux petits trous dessous :

• poche : crème pâtissière

• poche : coulis fruits rouges

Injecte généreusement pour un cœur coulant

✨ Finition

• sucre glace

• trait de coulis

• pointe de crème