🍪 Génoise type biscuits japonais

• 4 œufs

• 80 g de sucre

• 80 g de farine

• 20 g de lait

• 20 g d’huile neutre

• 1 pincée de sel

🍊 Insert passion, yuzu & framboise

• 120 g de purée de passion

• 40 g de jus de yuzu

• 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)

• 50 g de sucre

• 6 g de gélatine (ou équivalent agar-agar)

🥛 Crème mascarpone vanillée

• 250 g de mascarpone

• 300 g de crème liquide entière bien froide

• 60 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

☁️ Meringue italienne (finition)

• 3 blancs d’œufs

• 180 g de sucre

• 60 g d’eau

🍪 Génoise type biscuits japonais

1. Sépare les blancs des jaunes.

2. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajoute le lait et l’huile, mélange.

4. Incorpore la farine tamisée.

5. Monte les blancs en neige avec le sel et serre-les avec le reste du sucre.

6. Incorpore délicatement les blancs à la maryse.

7. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfourne à 170°C pendant 12–14 minutes.

9. Démoule à chaud sur un torchon et roule immédiatement. Laisse refroidir roulée.

🍊 Insert passion, yuzu & framboise

1. Fais chauffer la purée de passion, le jus de yuzu et le sucre.

2. Hors du feu, ajoute la gélatine préalablement hydratée.

3. Incorpore délicatement les framboises.

4. Coule l’insert dans un moule long ou sur film alimentaire.

5. Place au congélateur jusqu’à prise complète.

🥛 Crème mascarpone vanillée

1. Place le bol et la crème au froid.

2. Fouette mascarpone, crème, sucre glace et vanille jusqu’à texture ferme mais souple.

3. Réserve au frais.

🌀 Montage de la bûche

1. Déroule délicatement la génoise refroidie.

2. Étale une couche régulière de crème mascarpone.

3. Dépose l’insert passion–yuzu–framboise au centre.

4. Roule bien serré.

5. Filme et réserve au frais minimum 2 heures.

☁️ Meringue italienne

1. Porte le sucre et l’eau à 118°C.

2. Commence à monter les blancs.

3. Verse le sirop en filet sur les blancs montés.

4. Fouette jusqu’à refroidissement complet du bol.

✨ Finition

• Poche la meringue italienne sur toute la bûche.

• Dore légèrement au chalumeau.

• Décore éventuellement avec framboises fraîches ou zestes d’agrumes.