Ingrédients

Génoise (enroulée autour de la bûche)

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Insert gélifié Framboise

• 200 g de purée de framboises

• 50 g de sucre

• 5 g de gélatine (2,5 feuilles)

Mousse légère à la rose

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 50 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe d’eau de rose

• 4 g de gélatine (2 feuilles)

Base croustillante

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 50 g de beurre fondu

Éclats de macarons et décoration

• 4 macarons roses, émiettés

• Pétales de fleurs comestibles (ex. roses, violettes)

Glaçage miroir rose

• 75 g d’eau

• 150 g de sucre

• 150 g de glucose

• 100 g de lait concentré sucré

• 7 g de gélatine (3,5 feuilles)

• Colorant rose en gel

1. Préparation de la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis l’extrait de vanille.

4. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.

2. Réalisation de l’insert gélifié Framboise

1. Faites chauffer la purée de framboises et le sucre.

2. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée.

3. Versez dans un moule rectangulaire étroit et placez au congélateur pour 1 à 2 h.

3. Préparation de la mousse à la rose

1. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Faites-la fondre avec 2 cuillères à soupe de crème tiédie.

2. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.

3. Incorporez délicatement la gélatine fondue et l’eau de rose.

4. Réalisation de la base croustillante

1. Mixez les biscuits roses en poudre fine.

2. Mélangez avec le beurre fondu pour obtenir une pâte compacte. Réservez.

5. Montage de la bûche

1. Chemisez un moule à bûche avec du rhodoïd ou du film alimentaire.

2. Découpez un rectangle de génoise pour tapisser l’intérieur du moule.

3. Versez une première couche de mousse à la rose.

4. Déposez l’insert gélifié framboise au centre.

5. Recouvrez d’une seconde couche de mousse et parsemez d’éclats de macarons.

6. Ajoutez une couche de génoise pour sceller, puis une couche de croustillant à base de biscuits roses.

7. Placez au congélateur pour 4 h minimum.

6. Préparation et application du glaçage miroir

1. Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

2. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine ramollie.

3. Incorporez le colorant rose et mixez au mixeur plongeant.

4. Laissez refroidir à 30-32°C avant de napper la bûche bien froide.

7. Décoration

1. Disposez des pétales de fleurs comestibles sur le glaçage.

2. Parsemez d’éclats de macarons pour une touche finale élégante.