Bûche de Noël roulée Pain d'épices

Génoise pain d'épices

• 5 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de farine

• 20 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle

• ½ c. à café de gingembre moulu

• 1 pincée de muscade

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café d'extrait de vanille

Sirop vanille

• 80 g d'eau

• 40 g de sucre

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• ½ c. à café de cannelle

Crème montée vanille

• 250 g de mascarpone

• 250 g de crème liquide entière (minimum 30 % MG)

• 60 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

Garniture

• 250 g de crème de marrons

• 120 g de spéculoos

• 80 g de chocolat blanc

• 50 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées)

Décoration

• Le reste de crème montée

• 2 spéculoos concassés

• Quelques marrons glacés

• Quelques branches de romarin

• Sucre glace

1. Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Fouettez 5 œufs avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une préparation très mousseuse qui triple de volume.

Dans un autre saladier, mélangez :

• 100 g de farine

• 20 g de poudre d'amandes

• 1 cuillère à café de cannelle

• ½ cuillère à café de gingembre

• 1 pincée de muscade

• 1 pincée de sel

Ajoutez délicatement les poudres au mélange œufs-sucre puis incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson puis roulez-la délicatement sur elle-même.

Laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.

2. Préparer le sirop

Dans une casserole, versez :

• 80 g d'eau

• 40 g de sucre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• ½ cuillère à café de cannelle

Portez à ébullition pendant 1 minute puis laissez refroidir.

3. Préparer le croustillant

Faites fondre 80 g de chocolat blanc.

Ajoutez :

• 120 g de spéculoos émiettés

• 50 g de feuilletine

Mélangez jusqu'à obtenir un croustillant homogène.

Réservez quelques minutes afin qu'il commence légèrement à figer.

4. Préparer la crème montée

Dans un saladier bien froid, versez :

• 250 g de mascarpone

• 250 g de crème liquide entière

• 60 g de sucre glace

• Les graines d'1 gousse de vanille

Montez le tout jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Réservez environ ⅓ de la crème pour la décoration.

5. Montage

Déroulez délicatement la génoise.

À l'aide d'un pinceau, imbibez-la avec tout le sirop vanille.

Étalez une couche régulière des ⅔ de la crème montée vanille.

À l'aide d'une poche, réalisez des zigzags avec les 250 g de crème de marrons sur toute la surface.

Parsemez ensuite le croustillant spéculoos en laissant environ 2 cm libres sur le bord final afin de faciliter le roulage.

Roulez délicatement la bûche en serrant régulièrement.

Placez-la au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

6. Décoration

Recouvrez la bûche avec le reste de crème montée.

À l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, réalisez quelques mouvements pour donner un effet naturel.

Décorez avec :

• les spéculoos concassés,

• quelques marrons glacés,

• quelques branches de romarin,

• puis terminez par un léger voile de sucre glace juste avant de servir.

Conseils

• Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation pour que la crème de marrons retrouve toute son onctuosité.

• Pour un goût encore plus marqué, ajoutez une pincée de quatre-épices dans la génoise.

• Cette recette se prépare parfaitement la veille et sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.

• Si vous souhaitez une découpe encore plus nette, filmez la bûche pendant son temps de repos avant de réaliser la décoration.