Ingredients :
Pour la génoise vanille :
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème vanille :
• 400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) bien froide
• 100 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour l’insert compotée ananas-citron :
• 300 g d’ananas frais ou en boîte (égoutté)
• Le zeste et le jus d’un citron jaune
• 50 g de sucre
• 1 sachet de pectine NH ou 2 feuilles de gélatine (hydratées et essorées)
Pour le craquant spéculoos :
• 80 g de spéculoos (émiettés)
• 40 g de beurre fondu
Pour la décoration en chocolat blanc :
• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• Colorant violet
À propos de la recette :
Cette bûche élégante, préparée dans un moule à gouttière, allie la douceur de la vanille, la fraîcheur de l’ananas citron et le croquant du spéculoos. Décorée de plumes courbées en chocolat blanc bicolores (blanc et violet), elle sublimera vos tables de fêtes. Rapide et efficace, elle est conçue pour être réalisée en moins de 3 heures, pauses incluses.
20 novembre 2024
Preparation :
1. Prépare la génoise vanille
1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Incorpore délicatement la farine tamisée et l’extrait de vanille avec une spatule.
4. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche uniforme.
5. Enfourne pour 10 minutes. Laisse refroidir et découpe deux rectangles adaptés à la taille de ton moule.
2. Prépare la crème vanille
1. Monte la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
2. Réserve au frais.
3. Prépare l’insert compotée ananas-citron
1. Dans une casserole, fais cuire l’ananas en morceaux avec le sucre, le jus et le zeste de citron pendant 10 minutes à feu moyen.
2. Mixe légèrement pour conserver une texture compotée.
3. Ajoute la pectine ou la gélatine, mélange bien, puis verse dans un moule adapté à l’insert (ou dans une poche pour faciliter le montage).
4. Réserve au congélateur pour 30 minutes.
4. Prépare le craquant spéculoos
1. Mélange les spéculoos émiettés avec le beurre fondu.
2. Étale la préparation sur une feuille de papier cuisson et tasse bien.
3. Réserve au congélateur.
5. Monte la bûche
1. Verse une première couche de crème vanille dans le moule à bûche.
2. Démoule l’insert compotée et place-le au centre.
3. Recouvre d’une autre couche de crème vanille.
4. Pose un rectangle de génoise, puis ajoute le craquant spéculoos.
5. Termine avec le second rectangle de génoise pour former la base.
6. Lisse bien et place au congélateur pour 1 heure.
6. Prépare les décorations en chocolat blanc
1. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Colore une partie avec le colorant violet.
3. Sur un rouleau à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé, crée des plumes courbées en alternant le chocolat blanc et violet.
4. Forme également deux disques pour les extrémités de la bûche.
5. Laisse durcir au frais ou au congélateur.
7. Décore et finalise la bûche
1. Démoule la bûche et lisse les éventuelles irrégularités.
2. Fixe les disques de chocolat aux extrémités.
3. Dispose les plumes courbées harmonieusement sur le dessus.
4. Réserve au frais jusqu’à la dégustation.
Astuces
• Pour un effet encore plus festif, ajoute quelques touches de paillettes alimentaires sur les plumes.
• L’insert compotée peut être préparé la veille pour gagner du temps.
Bon appétit et joyeuses fêtes !