Aubergines Croustillantes Teriyaki

🥬 Aubergines croustillantes

• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)

• 85 g de chapelure panko

• 45 g de farine

• 90 ml d'eau ou de lait de soja

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• Huile de cuisson (tournesol, colza…)

  
  

🍶 Sauce Teriyaki maison

• 60 ml de sauce soja ou tamari

• 2,5 c. à soupe de sucre roux

• 1 c. à soupe de mirin

• 1 c. à café de gingembre haché

• 1 c. à café d’ail haché

• 60 ml d’eau

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

  
  

🍚 Pour servir

• Riz blanc vapeur

• Oignons de printemps émincés

• Graines de sésame

• Piment rouge frais (facultatif)

1. Préparer les tranches d’aubergine

• Coupez 1 aubergine en tranches dans la longueur (environ 1 cm d’épaisseur). Épluchez-la si vous le souhaitez.

• Disposez les tranches sur du papier absorbant avec un peu de sel si vous voulez les dégorger pendant 10 min.

2. Paner les aubergines

• Dans un bol, mélangez 45 g de farine, 90 ml d’eau ou lait de soja, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Dans un autre bol, placez 85 g de chapelure panko.

• Trempez chaque tranche d’aubergine dans la pâte, laissez l'excédent s’écouler, puis enrobez dans la chapelure en appuyant bien.

3. Cuisson des aubergines

• Chauffez une poêle avec assez d’huile pour une cuisson peu profonde.

• Faites frire les aubergines 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

• Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Préparer la sauce teriyaki

• Dans une petite casserole, versez :60 ml de sauce soja,2,5 c. à soupe de sucre roux,1 c. à soupe de mirin,1 c. à café de gingembre haché,1 c. à café d’ail haché,60 ml d’eau.

• Portez à ébullition.

• Dans un bol, diluez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide.

• Versez dans la casserole et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe (4–5 min à feu doux).

5. Dressage

• Disposez du riz vapeur dans un bol.

• Ajoutez les aubergines croustillantes, nappez-les de sauce teriyaki chaude.

• Saupoudrez de graines de sésame, oignons de printemps émincés, et un peu de piment si vous aimez le piquant.