ŒUF GÂTEAU DE PÂQUES

🍫 Chocolat & gourmandise

• 500 g chocolat noir (ou chocolat au lait)

• 150 g praliné ou pâte à tartiner

🧈 Produits frais

• 2 œufs

• 80 g beurre

• 300 ml crème liquide entière (30% MG minimum)

🌾 Épicerie

• 80 g sucre

• 50 g farine

• 1 pincée de sel

🍫 1. Coques en chocolat

• Faire fondre 500 g de chocolat noir au bain-marie jusqu’à 45°C

• Laisser redescendre à 27-28°C

• Remonter à 31-32°C

• Verser le chocolat dans le moule à œuf

• Faire tourner pour bien napper

• Retourner pour enlever l’excédent

• Laisser cristalliser

👉 Répéter une seconde fois pour une coque solide

• Démouler délicatement

🍰 2. Brownie

• Faire fondre 100 g de chocolat noir avec 80 g de beurre

• Ajouter 80 g de sucre

• Incorporer 2 œufs

• Ajouter 50 g de farine + 1 pincée de sel

• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

👉 Cuisson :

• 180°C pendant 12 à 15 minutes

• Laisser refroidir

• Couper en petits cubes

🍫 3. Mousse chocolat

• Faire fondre 200 g de chocolat noir

• Monter 300 ml de crème liquide entière bien froide

• Incorporer délicatement le chocolat fondu dans la crème montée

👉 Texture : mousse souple mais qui tient

🧱 4. Montage

Dans une demi-coque :

• Ajouter une couche de mousse

• Ajouter des morceaux de brownie

• Ajouter 150 g de praliné ou pâte à tartiner (en filet)

• Ajouter une couche de mousse

• Ajouter à nouveau du brownie

• Terminer par une couche de mousse

👉 Ne pas remplir jusqu’en haut

🔥 5. Fermeture

• Chauffer légèrement les bords des coques (poêle chaude ou plaque)

• Coller les deux demi-œufs

👉 Maintenir quelques secondes

• Ajouter un peu de chocolat fondu sur la jointure si besoin

🎀 6. Décoration

• Attacher un ruban autour de l’œuf

👉 Optionnel :

• Ajouter des noisettes concassées