📌 Pâte à choux :

• 125 mL d’eau

• 125 mL de lait

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 150 g de farine

• 4 œufs

📌 Crème pâtissière pistache :

• 500 mL de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena

• 100 g de pâte de pistache

• 50 g de beurre

📌 Glaçage fondant pistache :

• 200 g de fondant pâtissier (ou sucre glace + eau)

• 1 c. à soupe de pâte de pistache

• Quelques pistaches concassées pour la déco

1️⃣ Préparation de la pâte à choux (30 min) :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une casserole, chauffer 125 mL d’eau, 125 mL de lait, 100 g de beurre et 1 pincée de sel jusqu’à ébullition.

3. Hors du feu, ajouter 150 g de farine d’un coup et mélanger vigoureusement.

4. Remettre sur le feu et dessécher la pâte 1 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Hors du feu, ajouter 4 œufs, un à un, en mélangeant bien.

6. Pocher des éclairs de 12 cm sur une plaque et enfourner 30-35 min à 180°C.

7. Laisser refroidir sur une grille.

2️⃣ Préparation de la crème pâtissière pistache (20 min + refroidissement)

1. Chauffer 500 mL de lait dans une casserole.

2. Blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 40 g de maïzena.

3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange, puis remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajouter 100 g de pâte de pistache et 50 g de beurre, bien mélanger.

5. Filmer au contact et laisser refroidir au frais.

3️⃣ Garnissage des éclairs (15 min)

1. Faire trois petits trous sous chaque éclair.

2. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.

3. Garnir les éclairs avec une poche à douille fine.

4️⃣ Glaçage pistache et déco (20 min)

1. Chauffer 200 g de fondant pâtissier au bain-marie sans dépasser 37°C.

2. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de pistache et mélanger.

3. Tremper les éclairs dans le glaçage et lisser avec le doigt si besoin.

4. Parsemer de pistaches concassées pour la déco.